脆皮茄子

脆皮茄子的制作材料：

主料：绿皮茄子500克。

辅料：黄豆粉80克。

调料：姜10克，菜籽油80克，大蒜（白皮）10克，小葱50克，泡椒50克，香叶10克，白酱油25克，盐5克，白砂糖20克，白醋15克。

脆皮茄子的特色：

此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美。

脆皮茄子的做法：

1、将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀。

2、香叶洗净切细。

3、姜、蒜、泡椒均切成细丝。

4、鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉。

5、酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水、豆粉配成味汁。

6、菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中。

7、锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。

脆皮茄子的制作要诀

1、炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观

2、因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。