酱爆螺蛳

酱爆螺蛳介绍

在苏州，螺蛳又被称作“罐头笃肉”。酱爆螺蛳、上汤螺蛳是惯常吃法。清明前后的螺肉肥美，是食用螺蛳的最佳时令，有“明前螺，赛肥鹅”的说法。这个说法来源于过去穷，买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。

酱爆螺蛳的家常做法

制作方法一

主料：螺蛳500克。

辅料：（调料）色拉油、葱、姜、干辣椒、生抽、料酒、豆瓣酱、芝麻酱、白糖（适量）。

烹调过程：

1、主要原料螺蛳去尾尖，去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中。

2、在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让其吐泥沙，之后多次冲洗干净备用。

3、准备辅料调料：干红辣椒、葱姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖。

4、炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味；之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气。

5、放入螺蛳后翻炒片刻。加入半碗的料酒，一点点生抽。

6、盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可。

7、可以撒上葱段或者香菜装饰。

制作方法二

口味：豆瓣味；

主料：螺蛳500克；

调料：色拉油适量、鸡精少许、姜少许、料酒1汤匙、老抽半汤匙、豆瓣酱1汤匙、白糖半汤匙、小葱适量。

制作：

1、螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。

2、锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香。

3、放入一汤匙豆瓣酱，爆炒出香味。

4、倒入螺蛳一起翻炒一分钟。

5、加一汤匙料酒翻炒一分钟。

6、加半汤匙老抽炒匀。

7、加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟。

8、加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅。

制作方法三

口味：酱香味；

主料：螺蛳500克；

调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱一根；

制作：

1、将买来的螺蛳放水中养干净，养的时候螺蛳会吐出脏污。干净后，剪去螺蛳的底部。

2、剪去底部的螺蛳，再一次清洗干净。

3、锅中放油，入螺蛳炒，炒至螺蛳的盖子出来。

4、加入适量的盐和酱油，翻炒一会。

5、最后放上葱花，出锅。

酱爆螺蛳怎么选材

1、螺蛳的大小挑选适中的最好，个头大的螺蛳肉质偏老，而且容易有小籽，个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。

2、螺蛳要选青壳的为佳，壳薄肉肥。

酱爆螺蛳如何处理

一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了。

酱爆螺蛳做法窍门

1、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。

2、螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。