毛蟹炒年糕

毛蟹炒年糕是哪里的菜

毛蟹年糕是一道美味可口的汉族名点，属于上海经典菜，毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜，柔柔韧韧的年糕条则是充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，丝毫不比毛蟹逊色。

毛蟹炒年糕的做法窍门

1、将买来的毛蟹清洗干净，养于清水中，待其吐尽泥沙后，纵向一切为二。这时，将不可食用的蟹腮、蟹胃、蟹肠等部分去除掉；为了蟹肉、蟹黄不流出，可以在切口处沾上一些面粉。

2、在热锅内倒上油，将毛蟹沾有面粉的切面朝下，放入热油中炸；待面粉结牢后翻面，正反都炸一下，直到螃蟹壳变红后取出来沥油备用。

3、然后就该处理年糕了。将年糕洗净切成片状，用温水泡软后待用。

4、然后，在油锅中放入适量油烧热，把葱段、姜片放进去煸香，再将炸过的毛蟹放入锅中，翻炒片刻，倒一点料酒去去腥味。此时，放入少许盐、胡椒粉调味，再加入酱油、糖等上色调料，再加入少许热水。

5、待锅中的汤汁被大火烧沸后放入年糕，翻炒均匀。最后以小火收稠汤汁。一碗浓油赤酱的毛蟹炒年糕就这样完成了。

毛蟹是什么

毛蟹其实是未长大的大闸蟹，也被称作“六月黄”。这种蟹虽然体型小，但体内攒了满满一腔的膏黄，做蟹黄炒年糕，实属不二之选。毛蟹虽是大闸蟹的少年期，但它与大闸蟹的吃法还不同。

毛蟹是不适合清蒸的，因为其体内的蟹肉尚未长满，吃起来会感觉水水的，而且也不适合拆蟹粉。而毛蟹最佳的烧法是连壳下锅，或酱爆、或面拖、或清炒、或酒醉，都可以激发出它的鲜味。其中，最经典的做法便是毛蟹炒年糕。