水糕糍

水糕糍介绍

水糕糍是广东省江门市特产，是春节必做的“年糍”，是用糯米做成的，天气冷时才能做水糍。春节期间，有客人来时，沿海群众便煎炒水糕糍招待；做客时，他们会捎上水糕糍作为礼品。因此，“水糍”往往被看作是亲近和尊敬的象征。春节期间，平海、稔山的村民，都会带着一两双水糍到长辈家中拜年。

水糕糍的做法

1、将糯米浸透，用饭甑蒸好后，放入舂臼里用木槌不断翻转槌打，直到将糯米捶打得完全稀烂均匀。

2、然后捏成每个0.5公斤左右的大饼，涂上蜡用于保护，然后放于清水中浸泡。

3、食用时从水中捞出，洗干净后切成小块，或煎或炒、咸甜随意；也可拌上鲜肉、鸡蛋、香菇、芹菜、葱蒜等佐料，味道更佳。

水糕糍保存

水糍因用糯米制成，干时易裂，所以保存时须放入清水中浸泡，几天换一次水，可以保存数月之久。据说，水糍煲糖水特别凉润。要勤换水，不然会有股恶臭。这水糍光这样闻起来是有股怪怪的臭味的，但是一旦煎好了，那滋味是非常好吃的。也有人将这些糍直接放进河中保存，随吃随取，可半年不变质。因要长期放在水中保存，故称水糍。

水糕糍的吃法

吃“水糍”时，将“水糍”从水里捞起来，将水糍表面刷干净。切成小块后，煎、煮都可以。由于水糍没味道，既可以吃咸的，也可以吃甜的。吃咸的就是在煎好的水糍里拌上用鲜肉、鳗鱼、虾仁、香菇、芹菜、蒜等炒成佐料一起吃，味道独特。甜的就直接放糖一起煎。还可以做水糍汤吃。