正直品碗

一、巴中正直品碗介绍

正直品碗是一道四川家喻户晓的一道有名的蒸菜，巴中人好客，遇红白喜事都会杀猪宰羊，整治鸡鸭，请乡村大厨蒸、焙、煎、炸、炒，做出有名的十大碗。品碗，是农家餐馆儿坝坝宴必选菜。用豆芽或煮熟的竹笋作底，以用当地土猪肉手工制作的丸子为主，上面整齐排放猪肚片，口感滋润，香糯劲道，咸鲜味美，老幼皆宜。

二、正直品碗的做法

食材：猪前夹肉一斤，鸡蛋二个，小葱二根，木耳一两，小白菜少许，生姜少许，盐适量，料酒一匙，淀粉3匙，五香粉一匙，椒盐少许，白胡椒粉少许。

做法步骤：

1、新鲜猪前夹肉做成肉馅，越碎越好，加入盐，淀粉，椒盐，料酒，五香粉，放在一个大的盆里面好搅拌；三个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离；肉馅里加蛋清，顺着一个方向搅拌，使其上劲，大概搅拌十分钟左右。

2、找一个平一点的盘子，里面抹一点油把这个肉馅均匀拍打，均匀的放在盘里面；把鸡蛋黄均匀的抹在面上，沸水上蒸锅蒸30分钟；起锅，让它自然冷却。

3、锅里放点清水放入洗好的木耳和白菜叶，放点儿鸡精，在放点生姜丝；把切好的品碗摆在汤盆里，直接把煮熟汤汁淋上就可以了，再加点葱花。