捆香蹄

捆香蹄菜品特色

捆香蹄保留原猪蹄形状，内裹精肉及皮丝，用盐、糖、味精、香料等放入鸡汤中煮熟。外表完整，采用独特的工艺、先进的嫩化技术和科学配方，精心研制而成，切片完整，皮香肉嫩，咸淡适中、风味独特，含有丰富的胶原蛋白质，是区域间最有代表性的名特产。

捆香蹄制作方法

食材：猪蹄膀、葱姜、盐、八角、桂皮、小茴香、花椒

做法：

1、盐放在锅里炒热。

2、依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。

3、把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。

4、捆好的捆蹄，过程没拍下，是因为我一人在家，无法拍片，就是用正方形的布，把角对向自己，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就可以了。

5、用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用，时间长了越聚越多，也就是民间传说的老卤。

6、把做好的捆蹄放锅内煮，加姜葱。大火开了后改小火煮，一个半小时后基本就熟了。

7、熟后把布拆掉，切片装盘即可。