虎皮肉

董肉是什么

虎皮肉是一道江苏省的传统名菜，属于江苏菜系。以带皮五花猪肉、新鲜的蔬菜为主材制作而成。皮呈皱纹状，肥而不腻，香甜可口，油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

董肉的历史传说

董肉，又称跑油肉、虎皮肉，由明末如皋名士冒辟疆爱妾董小宛所创，故名“董肉”。以肥瘦均匀之猪肉（俗称五花三层者）切块，清水煨至七成熟后置于油锅煎炸，再辅以酱油和糖红烧，皮呈皱纹状，肥而不腻。清《崇川咫闻录》中有载。

虎皮肉搭配什么菜好吃

虎皮肉在配菜方面也是十分讲究，比如说配上青椒、葱、香菜都会给虎皮肉增色，使菜味儿更加浓郁；搭配白菜、金针菇也都是很好的选择；还可以搭配雪里红，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。

虎皮肉最正宗的做法

原料：

主料带皮五花猪肉1公斤，新鲜的蔬菜。

调料植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克。

制作过程：

1、将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

2、把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

3、在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。

4、待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。

5、而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。