香堂芋红烧肉

一、如皋香堂芋介绍

如皋香堂芋种植历史悠久，因其在烹饪过程中香气四溢、满堂芬芳而被冠以“香堂”美誉。清乾隆十五年（公元1750年）编修的《如皋县志》记载：“香芋与芋别为一种，生沙土瓦砾地，蔓引不穷，子生地中，霜后掘取煨煮食之，入蔬尤佳，香味绝胜。”

如皋香堂芋可制作多种美味佳肴，其香气怡人，口感细腻，质地软滑，酥而不烂，是粮、菜、饲兼用作物，在传统的农家菜谱中有芋头烧肉、芋头泥与肉泥加佐料制作的芋头丸、芋头豆腐汤、芋头扁豆饭等。不少追求返蹼归真的都市居民，喜欢用最简单的烹饪方法享受其纯真清香，即“吃毛芋头”，将洗干净的芋头直接连皮蒸煮，熟后去皮而食。

二、香堂芋红烧肉的做法

食材明细

主料：五花肉适量、香芋适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、冰糖适量。

辅料：盐适量、料酒适量、生抽适量、红烧酱油适量。

香芋红烧肉的做法步骤

1、五花肉洗净切小块，冷水下锅焯水3分钟捞出。香芋去皮洗净切块备用。

2、锅中放少许油，下入姜蒜、八角、桂皮炒出香味。

3、放入五花肉煸炒出油，如果油多的话可倒出部分。

4、放入冰糖、生抽、料酒、红烧酱油炒上色。

5、加没过肉面的热水，小火慢煮20分钟。

6、放入香芋，加盐调味，继续炖煮10分钟，大火收汁。