安岳米卷

安岳米卷哪里好吃

众所周知，安岳米卷是安岳独有的风味小吃，色泽光亮，味道鲜美嫩滑，口感鲜美，老少皆宜。安岳米卷素有“看它白如玉、它软似絮、吃它细嫩味美又安逸、巴蜀有名气”的说法。2009年，安岳米卷制作技艺被资阳市人民政府公布为第二批市级非物质文化遗产代表性项目。

安岳米卷的历史由来

安岳米卷已有两百多年的历史。传说当时有位安岳人蒙吉安去云南经商，受其米线制作启发，动用安岳人的饮食智慧，将上等大米磨成细浆、蒸熟摊匀，切条拌料而食，受到了众多食客的追捧。这道传统技艺，历经百年发展，在历史进程中不断吸纳新技法，并保留传统精粹，延续至今。

安岳米卷的做法

选上熟大米，浸泡后磨成米浆，加水调匀。蒸笼内垫上蒸帕，将米浆舀在笼内，摊0.5厘米厚的皮，蒸熟取出晾冷，卷成筒。吃时切韭菜叶，开水煮熟，配红油、白酱油、醋、味精、香油、花椒面、白糖等调料即成。操作要领：大米浸泡时间，夏天为1小时，冬季为2—3小时；米浆磨得越细越好；加水要适量，以米浆粘瓢为度；舀入笼的米浆要摊平，使皮厚薄一致，用猛火急蒸至熟；出笼后必须等米皮晾冷收汗后才卷，以免粘连。此品还可冷吃，或同回锅肉一起炒吃。