油爆大虾

油爆大虾基本介绍

油爆大虾是浙江省传统名菜。取绍兴内河大虾，用旺火略爆而成。具有虾肉鲜嫩，略带甜酸，虾壳红艳，食时松脆的特色，是下酒的佳肴。这道菜口味特点 虾肉鲜嫩，酸甜鲜美，咸鲜适口。

油爆大虾菜品特色

油爆大虾虾肉鲜嫩，酸甜鲜美，咸鲜适口。"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

油爆大虾食用价值

1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4、虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

5、虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。

油爆大虾制作方法

用料：大虾300克、葱段1克、料酒15克、酱油25克、白糖25克、醋15克、花生油50克

做法：

1、 将虾剪去钳、须、脚，洗净，控干。

2、 炒锅内放入花生油，用旺火烧至八成热时，放入大虾，用勺不断推动，速炸5秒钟左右，用漏勺捞起，控油，待用。

3、 将炸油倒出，再将虾放回炒锅内，加入葱段、料酒、白糖、酱油，用旺火略炒，颠翻炒锅，烹入醋，出锅，即可。

注意：

鲜活大虾应是大小均匀，用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。

油爆大虾食用须知

1、不能跟维生素C一起搭配

虾肉一里面含有砷元素，单独吃虾，里面的砷元素对人体是没有任何伤害的，但是，当遇到维生素c的时候。就会转变成三价砷，三价砷就是我们平时经常听到的砒霜，如果食用过量的话，那么会有死亡的风险。

2、不能跟黄豆一起吃

虾肉里面的蛋白质含量非常的高，虾皮的钙含量也非常的高。黄豆属植物中蛋白质含量非常高的食物。如果虾肉或者是虾皮跟黄豆一起吃的话，会容易引起消化不良。出现腹胀，腹痛等现象。如果食用过多，还有可能会腹泻。

3、不能跟啤酒一起吃

很多人在吃虾的时候都觉得要配一些啤酒一起吃会非常的美味。但是其实虾肉配啤酒这样的搭配，如果是饮用量过大的话。就会引起尿酸过高，从而引发痛风。因为虾肉属于肉类，肉类里面的嘌呤类物质含量非常的高。嘌呤类物质进入身体之后就会形成尿酸。酒里面的酒精在经过分解之后，会产生乳酸而乳酸会抑制肾脏对尿酸的排出。从而导致尿酸在身体里面淤积过多，从而导致痛风。

4、不能跟水果一起吃

虾里面含有丰富的蛋白质和钙等营养。而水果里面有一种叫鞣酸的物质。在吃虾之后，马上就食用水果，这样会影响人体对蛋白质的吸收。而虾里面的钙还会跟水果里面的鞣酸相结合，形成非常难溶的钙，这样会对肠胃产生很大的刺激，从而引起腹痛，恶心或者是呕吐这些症状。所以吃虾之后最好要隔两个小时再吃水果。

5、不能跟茶一起搭配

茶里面含有一定量的鞣酸，如果跟虾一起吃的话，那么也会跟钙结合形成难溶的钙。所以吃完虾之后最好也不要马上就喝茶。这跟吃完虾，不要马上吃水果的原因是一样的。

6、不能跟南瓜一起吃

虾肉不能跟南瓜一起食用，如果把虾肉跟南瓜一起食用的话，就有可能会引发急性的肠胃炎。

7、不能跟金瓜一起吃

中医里面认为金瓜是属于寒性的食物，虾肉在中医里面认为是温性的食物。多吃虾肉可以补肾，也可以壮阳。两种食物一起吃，一冷一热。那么就会使身体里面的湿气加重，从而生痰。

8、不能跟猪肉还有鸡肉一起吃

中医里面认为猪肉跟鸡肉都具有温补的作用，而虾肉同样也具有温补的作用，如果三个温补的东西一起食用的话，那么就会造成，补得太过量，从而导致肝功能跟肾功能的衰竭。

油爆大虾可以过夜吗

隔夜的油爆大虾最好不要吃，因为大虾是高蛋白质的东西，而且是油爆的东西，油炸的隔夜氧化以后，都会产生有毒物质。油爆大虾，是属于高蛋白高脂肪，吃不完剩下，空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，吃了会对身体有害。大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，就像硫化氢、胺、酚等，都是不利于健康的。长期吃剩菜容易致癌，相信很多人都听过。所以说隔夜的油爆大虾不能吃，在做菜的时候，最好是吃多少做少，买菜的时候也不要贪多，以免造成浪费。