南林香鸭

南林香鸭制作原料

主料：光肥嫩鸭1只（约重1500克）。

配料：河虾仁100克，猪肥膘50克，味精1克，花椒5克，桂皮15克，草果10克，八角2克，丁香2克，玉果1克，蒜头末25克，葱末50克，姜片25克，花生油1500克（约耗150克），芝麻油50克。

南林香鸭怎么做好吃

将鸭子治净，放入热水锅中，烫去血水，捞出洗净置盘中。

用精盐、绍酒擦匀鸭身，加入葱末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上笼蒸约2小时至酥烂，取出待用。

将鸭子平剖开，去骨后置盘中。

把虾仁、猪肥标剁成虾膘茸，加绍酒、精盐、味精搅匀，涂抹在鸭肉面上。

另取盘1只，抹上花生油，将皮朝上放入，同时将酵种加清水调成糊状，加入花生油搅匀，涂在鸭肉面上。

将锅置中火上，舀入花生油，浇至七成热时，放入鸭炸至酵糊呈金黄色时离火，捞出切成长方块，排放在盘中，再将鸭头劈成2片，放入盘中拼成鸭形。

原锅中余油倒出，复置旺火上烧热，舀入芝麻油，入入蒜末炸香，浇在鸭子上，再撒上芝麻粉，花生粉即成。

上席时备甜面奖，辣酱油各1小碟，以供蘸食。