忠县东坡阴米

基本介绍

忠县东坡阴米是重庆市忠县的特产产品。

价值功效

阴米富含蛋白质，平时用来煮粥喝，可以中和胃酸，减少酸性物质对胃黏膜的伤害，不仅能有效缓解胃痛和胃炎，还能预防脾胃不和。

除此之外，阴米的米糠层中含有大量的粗纤维因子，食用后，有促进肠胃蠕动的作用。当出现食欲不振、腹痛腹泻和反胃呕吐等不良症状时，也可以用阴米煮粥喝，它能让人体出现的不良症状尽快缓解。

制作方法

筛米

将糯米中的碎米和杂物去除，留下色泽晶莹剔透、饱满圆润的糯米——这个步骤看似简单，却直接影响着阴米最后的口感。

浸泡

筛选好的糯米，通常淘洗两遍，用清水浸泡，浸泡时间根据天气湿度决定，注意每隔一天就要换一次清水。

蒸熟

将浸泡好的糯米沥干，倒入木甑进行蒸制，注意蒸米时中途不能揭盖，以免蒸汽散出和水分进入，最后蒸至颗颗透亮即可。

阴干

最后一步，也是最重要的环节。将蒸好的糯米倒入簸箕中均匀摊开，这样更有利于水汽蒸发。

糯米在摊晒的过程中，切记不要放在太阳底下直晒，需自然风干，在这过程中，还需不停地去搓揉，把糯米还原成颗粒状。

阴干的时间，因天气不同略有差异，短则四五天，长至十天半个月，直到每颗米都充分干燥之后，阴米才算制作完成。

真正好的阴米，外表晶莹剔透、光泽油亮，口感绵软略粘，微甜有韧性。

历史起源

相传，苏东坡的夫人王弗分娩后，身体十分虚弱，尝试过多种食补方法，仍不见起色，苏东坡为此十分焦虑。

后在其母程夫人处得知，将糯米煮熟，阴干后再用油炒爆，食用时加入红糖一起泡开，对产妇身体恢复大有好处。按照此方法食用后，王弗的身体果然有所好转。

这种简单却又富含养生效果的食物，引起了苏东坡浓厚的兴趣，他经过多次尝试，发现在食用阴米时加入鸡蛋和红糖，不仅味美，且滋阴补血，颇有养生功效。

这种阴米的饮食做法，被苏东坡作为一种养生之道大为推广，称其为“东坡阴米”，与“东坡年糕”“东坡肘子”并称“东坡美食三绝”。从此以后，阴米作为馈赠之佳品，在历史上享誉盛名。