家常豆腐

菜品特色

家常豆腐，是以豆制品为主制作而成，富有较高的蛋白质，有营养价值并具有医药功能的美味食品。

此菜主要用豆瓣酱、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓。

此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的家常菜。

食用价值

豆腐(南)：

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，是宝宝生长发育的重要食物，有助于增强抵抗力，促进生长发育。

木耳(水发)：

黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

冬笋：

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

猪肉(肥瘦)：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

青蒜：

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

制作方法

食材原料

豆腐500g

湖南腊肉80g

干辣椒少许

青杭椒少许

姜蒜少许

油5g

味精2g

味椒盐5g

高汤500ml

制作方法

做法一：家常黄金豆腐

材料准备

北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

豆腐稍加冲洗切成均匀小块，鸡蛋打散备用。

步骤2

在平底锅中倒油烧热，豆腐块表面裹一层蛋液。

步骤3

放入锅中煎至两面金黄，撒上盐。

步骤4

在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。

做法二：茄汁嫩豆腐

材料准备

原料：嫩豆腐一块(约200g)，番茄100g，干瑶柱(干贝)20g。

调料：油10ml，盐5g，糖3g，香菜适量，生粉少量。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

干瑶柱水泡，撕成丝状;

步骤2

嫩豆腐小心切片，摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟，取出，倒掉盘里的水;

步骤3

番茄切碎，锅里放少量油、盐，把番茄翻炒片刻，把干瑶柱丝倒进去，放半碗水、少量糖，盖上锅盖焖1分钟，然后放进切碎的香菜，用生粉水勾芡;

步骤4

把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

做法三

材料准备

主料：豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)

辅料：青蒜(50克)

调料：猪油（炼制）(100克)料酒(25克)盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；

步骤2

猪肉剁成末；

步骤3

大蒜切成2厘米的段；

步骤4

豆瓣辣酱要剁碎；

步骤5

将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；

步骤6

另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；

步骤7

再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。

小提示：水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。

家常豆腐

做法四：松花豆腐

制作食材

豆腐、皮蛋4个、上汤2杯、白糖2勺、苹果粒半杯

调料：老抽酱油1勺、生抽酱油1勺、糖1勺、胡椒粉适量、麻油一茶匙

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

豆腐洗净，整块放于上汤内，文火煮10分钟，取出隔去水分后切成小块放在碟上;

步骤2

皮蛋剥皮切成粗粒，以糖拌匀，与苹果粒同加在豆腐上;

步骤3

将调味料调成汁均匀浇在皮蛋豆腐上，即可。

如果做菜时上汤难找，又想图省事，就用鸡精与凉开水调制。平时做肉、鸡汤、鱼汤时可以用罐装冷藏，以备平时烹调之需。

做法五：红烧豆腐

材料准备

原料：豆腐1块、蒜苗1根

调料：糖、盐、酱油

制作步骤

将豆腐切成骰子大小的方块，蒜苗切成末，倒入菜油，温热时倒入豆腐翻炒，撒姜末、喷料酒后，即盖上锅盖半分钟，然后加糖2小勺(根据个人喜欢增减)、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒，最后盛盘，撒蒜苗末即可。

做法六：腊味家常豆腐

材料准备

主料：豆腐

辅料：湖南腊肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒盐、高汤

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

豆腐入冰箱冷藏半天，取出沥水，切成厚0.5cm的方块

步骤2

青杭椒切条，姜切丝，蒜切坨，腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用

步骤3

将豆腐对角切开成三角形，平底锅下少量油，烧热，下豆腐角煎至底面金黄

步骤4

豆腐翻面，煎至底面金黄，取出控油

步骤5

坐锅起油，下干辣椒、姜蒜爆香

步骤6

下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香

步骤7

下豆腐，翻炒均匀

步骤8

下高汤，大火煮沸，加味椒盐、味精，转中火焖煮至汤汁较浓，起锅即可

做法七：鸭蛋豆腐

制作食材

豆腐250克，咸鸭蛋1～2个，青菜适量

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

豆腐切成小块，青菜切碎;

步骤2

咸鸭蛋剥开，将蛋黄与蛋清分离，蛋黄压成泥;

步骤3

油烧至八成热，倒入备好的蛋黄泥，炒散，然后放入豆腐块炒熟;

步骤4

出锅前洒上香油，青菜末出锅。

小贴士

1、豆腐宜选用老豆腐;

2、为引起食欲配色，可选用红色蔬菜，加胡萝卜切成丝，西红柿切成小块儿，更易引起宝宝的食欲。

3、咸鸭蛋的选量根据个人口味而定。老豆腐在制作时较难入味，而鸭蛋黄在炒后会均匀附着在豆腐上，便于豆腐入味。

营养提示：

豆腐由于消化慢，消化不良的宝宝不宜多食。

做法八：香菇豆腐

制作食材

主料：豆腐、香菇、木耳、竹笋、白果

辅料：蚝油、盐、糖

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

豆腐切块，倒入开水，加点盐，泡20分钟。既可以去豆腥味，豆腐也不易散。

步骤2

香菇木耳泡发后洗净切块，竹笋氽烫洗净后切块。

步骤3

锅里热油，先倒入香菇木耳翻炒。

步骤4

再倒入竹笋翻炒入味。

步骤5

倒入适量的清水，没过食材即可，放入白果。

步骤6

煮到白果熟了，倒入豆腐，轻轻地翻动。再放入调味料。

步骤7

再煮一会，让豆腐入味。最后用水淀粉勾芡收汤即可。

小提示：香菇和木耳、竹笋搭配，既有利于肝的生发，又不会发过头而生火，保肝的同时又能促进肝的排毒，很好的搭配。推荐大家试试。

做法九：蟹肉豆腐

材料准备

主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，面粉(适量)

辅料：食用油(500克(实耗40克)),淀粉(适量),香葱(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少许),料酒(2小匙),耗油(3小匙)

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

豆腐切长条状;蟹肉解冻后入沸水中氽烫，捞出沥干;把面粉、淀粉、食用油，清水一起调成面糊，将蟹肉放入面糊内沾裹一层后，放入热油中炸酥捞出;

步骤2

蟹肉捞出后，以余油炸豆腐条，炸黄即捞出;

步骤3

香葱切丁，先用适量油炒香葱白，再放入炸好的蟹肉，将之与豆腐条、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀，最后撒入香葱叶即可。

食用须知

营养成分

热量：450.36大卡

钾：276.91毫克

胡萝卜素：272微克

磷：146.03毫克

钠：83.91毫克

胆固醇：69毫克

维生素A：61.6微克

食物相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

蜂蜜与豆腐同食易腹泻.

忌豆腐与菠菜同煮：

豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的。盐卤中有氯化镁，石膏含有硫酸钙，菠菜中含有很多草酸，它可与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色沉淀。人体就不能吸收钙盐和镁盐了。因此，菠菜与豆腐同煮是不科学的。

牛奶-豆腐（因为豆腐里有钙）