面辣子

基本介绍

面辣子，也有叫蒸辣子模糊、熟辣子的。陕西著名的小吃，最早的做法，把面在碗内搅成糊状，在放一些干辣面、蒜等，蒸馍时放在笼内和馍一块蒸，馍熟时面辣子也熟了，把热馍掰成小块泡在面辣子碗内，馍香加上辣，吃起来十分滋润。

菜品特色

面辣也是苗家煮菜的必须调味品，它能让菜食具有香辣带酸的风味，有别于四川人喜欢吃的油辣带麻味的菜食。陕西著名的小吃，最早的做法，把面在碗内搅成糊状，在放一些干辣面、蒜等，蒸馍时放在笼内和馍一块蒸，馍熟时面辣子也熟了，把热馍掰成小块泡在面辣子碗内，馍香加上辣，吃起来十分滋润。

制作方法

干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉。（前3步骤可用熟辣椒粉顶替）

锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。

油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。（一成约为30度，开始冒烟为8成）

开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）

只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。