香龙大头菜

品质特点

感官特征

香龙大头菜肉质根呈圆柱形，单根重1.5～3.5千克，纵径18～28厘米，横径13～18厘米。皮薄光滑，上青下白，肉白脆嫩，不易黑心、糠心；生食清脆、微甘、化渣，熟食软润爽口、细腻甘甜，加工后芥香浓郁。

品质指标

香龙大头菜含有锌、硒、氨基酸、粗蛋白等多种微量元素，硒含量为0.0188毫克/千克，达到富硒蔬菜标准，有杀菌消炎、提高人体免疫力等作用。

香龙大头菜粗蛋白≥1.37克/100克，维生素C≥10.00毫克/100克，粗脂肪≤0.3%，粗纤维≤0.8%。

生长环境

土壤地貌

大头菜种植以土层深厚、肥沃，富含有机质的壤土为宜。香龙大头菜种植区地处嘉陵江、渠江、涪江三江沿岸与浅丘区域，为平缓丘陵地形，以紫色土、黄壤土、潮土为主，土壤pH值5.0～8.0之间，土壤有机质含量6.62～30.3克/千克，有机质含量高，土层深厚，土壤母质组成复杂，矿质养分较丰富，宜种性广。

水文条件

大头菜在生长前期要求较高的土壤湿度和空气湿度，在肉质根膨大期仍需保持一定的土壤湿度。合川区雨量充沛，年均降水量1121.4毫米，年平均相对湿度85%，月均湿度70～90%，适宜香龙大头菜的生长。合川有嘉陵江、渠江、涪江三江水穿境而过，水资源丰富，灌溉方便。

气候特征

香龙大头菜温度适应能力较强，生长前期适温为20℃，肉质根膨大适温为10℃。香龙大头菜种植区域年均无霜期307天，8月底至次年2月初生长期间月平均气温先高后低，从前期的27.5℃下降到后期的7.2℃，适合香龙大头菜的生长。

制作方法

1、产地要求

香龙大头菜种植最好选择土层深厚、肥沃，有机质含量丰富，保水保肥能力强的粘壤土。

2、品种

合川区当地的香龙大头菜地方品种。

3、生产控制

3.1 整地开厢施基肥在播种前10天左右进行。整地时，每亩苗床施腐熟的有机肥3500～4000公斤、过磷酸钙15～20公斤、草木灰40～50公斤，与床土充分欠细欠匀。

3.2 播种育苗

播种适期与育苗：宜8月底至9月5日前播种，亩用种量30～40克。

3.3 适时定植，合理密植

香龙大头菜苗龄约20～30天，当菜苗具5片真叶时及时移栽。定植行距0.5米，株距0.4～0.5米，每亩定植2500～3500株。

移栽时以清淡人畜粪水施“定根水”，促进幼苗成活。

3.4 田间管理

掌握“增施基肥、早施提苗肥、重施中期肥、看苗补施后期肥”的原则，通常除基肥外可施三次追肥。施肥过程中，注意要增施有机肥和磷钾肥，控制尿素用量，否则会增加肉质根的空心率。

3.4.1 基肥

每亩用腐熟堆肥2500～3000公斤，过磷酸钙15～20公斤，草木灰100公斤，混合均匀后窝施。

3.4.2 追肥

第一次追肥在定植缓苗后进行，亩用清淡粪水2000公斤，加尿素5公斤；第二次追肥在移栽后30～40天，肉质根进入膨大期进行，亩用较浓粪水3000公斤，磷酸二氢钾3～5公斤，草木灰40～50公斤；第三次是否施肥看苗情而定，可酌情施较浓粪水，长势旺盛则不施。

3.5 病虫害防治

香龙大头菜病虫害发生较少。偶见霜霉病和蚜虫、菜青虫。病虫害防治贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，以农业防治为基础，提倡使用物理防治、生物防治，科学配合使用化学防治，合理使用无公害农药，达到生产安全、优质无公害蔬菜产品的目的。农药使用品种及安全间隔期应符合相关法律法规的规定。

4、采收

根据市场需要和生育期及时采收。采收必须严格执行农药安全间隔期。

在立春前后十余天，当植株基部叶已枯黄，根头部由绿转黄，叶腋抽生侧枝或花蕾初显时采收。过早收获，大头菜未充分成熟，产量不高；过晚收获，肉质根表皮增厚，纤维增多,营养物质降低，易抽薹、空心，品质变劣。

4.1 包装与运输

采用竹筐、塑料箱等材料进行装运。装运材料应无毒、无害、清洁，并符合相关标准要求。装运时做到轻装、轻卸，严防机械损伤。运输工具应保持清洁、卫生、无污染。

4.2 贮存

香龙大头菜采后应及时加工，来不及加工的产品临时存放应在通风、清洁、卫生的地方，防止有异味物质和有毒物质的污染和病虫害侵染。在自然储存状态下，储存期为60天左右，一般最迟应在谷雨前加工完毕，否则大头菜易腐烂。

生产情况

2018年，合川区共有22个镇街推广种植香龙大头菜，推广种植面积近8000亩，年产生鲜大头菜32000吨，其中香龙镇枣梨村、大垭村为香龙大头菜种植主产区，种植面积达2000亩，亩产生鲜大头菜4吨左右，年产生鲜大头菜8000吨左右。

荣誉认证

2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“香龙大头菜”实施农产品地理标志登记保护。

2021年4月，入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。

历史起源

香龙大头菜为香龙镇当地特色农产品，于清乾隆三十三年（1768年）从外地引进种植，已有250余年种植历史，几乎家家都有种植。

香龙镇以传统工艺加工大头菜的历史悠久，早在乾隆年间，香龙镇的村民就将大头菜做成咸菜丝、用菜缨做成干咸菜，在当地小有名气。

2008年，“香龙大头菜加工技艺”被列为合川区首批非物质文化遗产保护项目。

为进一步发展香龙大头菜产业，香龙镇借助其品牌优势，成立了香龙大头菜种植专业合作社，同时严格种植标准，在基地建立加工企业，实行就近加工并开发系列无公害大头菜产品。