福州鱼丸

基本介绍

福州鱼丸是富有福建福州地方特色的小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。

产品含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。做汤，热炒。

菜品特色

福州鱼丸是用鳗鱼肉、鲨鱼肉或用马鲛鱼肉剁蓉，加番薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。

福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

制作方法

做法一

福州鱼丸的做法：

1.将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。

2.将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。

3.五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。

4.盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸，用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。

5.锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。

做法二

1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量水，鸡蛋清。

2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。

3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。

4.搓成一个个小圆球，然后表面撒一层生粉。

5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。

6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。