菜品特色
品质特性
弋阳年糕,又名弋阳大禾米粿,以弋阳大禾谷米为原料,采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成,具有洁白如霜、透明似玉、油质发亮、柔软爽滑、不黏不腻的特点,富含多种维生素和微量元素,长期食用可消脂去肥、养生健体。被称为“年糕之尊”。
工艺特色
明万历年间弋阳知县新安人程有守就曾夸赞弋阳“山川文物甲于江右”,而且弋阳人秉性耿直,嫉恶如仇,“高风孤节,凛凛有生气”。这种性格反映在做年糕上也是一丝不苟。弋阳人捶、蒸米团要反复三次,捶打200次才行,以“三蒸二百捶”闻名,少一下都不行。至今在弋阳的民间活动中,捶打年糕仍是一项最受欢迎的活动,年轻人从古法的捶打中可以体味到先人们辛苦劳作、认真守信的传统。
制作方法
浸泡后的大禾米冲洗入甑,大火将米蒸成熟饭,再把蒸熟的米饭投入干净的石臼中,用木棍反复碾压,再用木棰反复捶打,最终把米饭打成米团,然后重新投入饭甑中用大火蒸。蒸后再投入石臼捶打,捶后再蒸,如是者三。捶打好的年糕半成品被分割成小团挤入印板,印板上雕刻有吉祥、喜庆图案,用手工压平后,年糕上就有了圆形或条形的印花纹。
待到晾干表面后,农人们又把它们浸泡到立冬后至立春前十天的纯净山泉水中,用这个方法可以保鲜至端午节前后,现代工艺是真空包装灭菌,可以保鲜一年。
其他信息
2006年12月28日,原国家质检总局批准对“弋阳年糕”实施地理标志产品保护。
2010年,弋阳年糕制作技艺被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。
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