排行榜ABC

当前位置:排行榜ABC > 美食特产榜 > 正文

返回顶部

弋阳大禾米粿

时间:2024/11/24 13:23:16 15200票数:31投他一票#日剧#

弋阳年糕,又名弋阳大禾米粿,是弋阳县传统特色食品,是江西传统糕点,也是江西上饶著名的传统小吃。弋阳年糕历史悠久,源远流长,制作始于唐代,至今已有1200多年的历史,它以弋阳大禾谷米为原料,采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成,以白洁玉润、柔韧爽滑而著称。阳年糕口味纯正、不黏不腻、柔软爽滑、韧性可口,久煮不糊,食用方便,咸甜均可,蒸、炒、烤、煮皆宜,为国家地理标志产品,弋阳大禾米粿被中国烹饪协会评为江西省的“中国地域十大名小吃”,被上饶市旅游协会、上饶市旅游局评为“上饶十大旅游名点”,还被上饶市商务局评选为上饶“十大名小吃”,也被江西商务厅评为赣菜“十大名小吃”。

    详细介绍

    菜品特色

    品质特性

    弋阳年糕,又名弋阳大禾米粿,以弋阳大禾谷米为原料,采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成,具有洁白如霜、透明似玉、油质发亮、柔软爽滑、不黏不腻的特点,富含多种维生素和微量元素,长期食用可消脂去肥、养生健体。被称为“年糕之尊”。

    工艺特色

    明万历年间弋阳知县新安人程有守就曾夸赞弋阳“山川文物甲于江右”,而且弋阳人秉性耿直,嫉恶如仇,“高风孤节,凛凛有生气”。这种性格反映在做年糕上也是一丝不苟。弋阳人捶、蒸米团要反复三次,捶打200次才行,以“三蒸二百捶”闻名,少一下都不行。至今在弋阳的民间活动中,捶打年糕仍是一项最受欢迎的活动,年轻人从古法的捶打中可以体味到先人们辛苦劳作、认真守信的传统。

    制作方法

    浸泡后的大禾米冲洗入甑,大火将米蒸成熟饭,再把蒸熟的米饭投入干净的石臼中,用木棍反复碾压,再用木棰反复捶打,最终把米饭打成米团,然后重新投入饭甑中用大火蒸。蒸后再投入石臼捶打,捶后再蒸,如是者三。捶打好的年糕半成品被分割成小团挤入印板,印板上雕刻有吉祥、喜庆图案,用手工压平后,年糕上就有了圆形或条形的印花纹。

    待到晾干表面后,农人们又把它们浸泡到立冬后至立春前十天的纯净山泉水中,用这个方法可以保鲜至端午节前后,现代工艺是真空包装灭菌,可以保鲜一年。

    其他信息

    2006年12月28日,原国家质检总局批准对“弋阳年糕”实施地理标志产品保护。

    2010年,弋阳年糕制作技艺被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。

    本百科内容由用户岁月静好整理上传,当前页面所展示的词条介绍涉及宣传内容属于注册用户个人编辑行为,与【弋阳大禾米粿】的所属企业/所有人/主体无关,网站不完全保证内容信息的准确性、真实性,也不代表本站立场。内容仅为介绍词条基本情况,想要了解更多请到官方平台。若该内容有影响到您的权益请联系我们,我们将在第一时间处理,runfei999@163.com

    以上手机版 弋阳大禾米粿 小编为您整理弋阳大禾米粿的全部内容
    更多相关词条

    更多>>

    点击查看 美食特产榜 更多内容