托洞腐竹

托洞腐竹是广东云安区一带的传统风味名菜，属于粤菜系。云安区地形东、西、南高，北低，93%为丘陵地带，7%为平原地。气候属亚热带季风气候，气候温和，四季分明，雨量充沛。年平均气温为21.5℃，最高达36℃，最低6℃。年均降雨量1610毫米。境内主要山脉有云雾山和大绀山，海拔高度分别为1140米、1086米。云雾山呈西北往东南走向；大绀山呈东北往西南走向，山脉南面为云城区，北面为云安区。云安区内河流主要有白石河、高村河、南盛河、前锋河。云雾山山麓层峦叠嶂，林茂竹修，山下溪水清冽，甘甜可口。

产地环境

“托洞腐竹”采用大云雾山下土生土长的正宗托洞黄豆或小青豆（黄豆的一种）作原料，用最高峰云雾山引来的清冽山泉制作。整个制作过程包括选豆、去壳、磨浆、滤渣、煮浆、擦边、挑皮、晾晒、转竿等等，“托洞腐竹”传统制作方法的所有程序都不添加任何其他材料或添加剂，产品色鲜体薄，油亮清香，是真正的绿色食品。

品质特点

“托洞腐竹”产品的主要特征是：外观油亮光泽、呈淡黄色；口味纯正、甘淡而清香、无异味、韧性好、有嚼头、吸水膨胀后不粘糊，在同类产品中尤以久煮不糊而见长。蛋白质含量高达48.8%、脂肪含量达25.1%，胆固醇及饱和脂肪很低。同时还含有糖、铁、钙、磷以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素。因其所含均为植物营养素, 故被称为“素食之最”。 其甲级品曾多次获广东省、国家农业部颁发的优质产品称号。

生产情况

“托洞腐竹”是云安区石城、富林、云城区南盛和前锋等镇的传 统著名农产品特产，享誉东南亚，其中，又以石城镇为主产区，占全区腐竹产业的80%，是当地农民的“致富产业”。以前石城镇的腐竹都是以小作坊的形式进行生产，没有形成标准化、规模化的生产。”石城镇镇委书记吴国全向记者介绍，近年来，为了进一步提高托洞腐竹的产品质量，树立良好的品牌形象，该镇通过成立合作社，采用“公司+农户+基地”的方式，致力于把托洞腐竹街建成全省最大的腐竹（豆制品）生产基地和销售市场，并重点对产品质量意识较强、生产条件较为完善的一些腐竹生产企业进行扶持，促进腐竹加工企业从家庭作坊式的生产到工业化、规模化、品牌化的转变，从而擦亮托洞腐竹的品牌。

到2010年，仅石城镇有腐竹加工户650多户，从事腐竹加工和经营的人员有2000多人，年加工黄豆400万吨，产值达2000多万元。