钱岗糯米糍

【感官特征】

色泽鲜红，外形美观，果大核小，皮薄而脆，肉厚而嫩滑可口，味浓甜，口感好，其可食部份达全果的82%-86%，焦核率特高。果肉含可溶性固形物19.5%-23%，100ml果汁含维生素C20.4-36.0mg，有机酸不大于1.5g。

【地标地理】

从化市，位于珠江三角洲西北部，地势自北向西南倾斜，北部为山区，中南部和西部为河谷平原、丘陵、小盆地、台地交错。太平镇位于从化市的南部，是著名荔枝品种“糯米糍”的主要生产基地，地势较平坦，形同天然小盆地，气候温暖、雨量充沛，自然灾害相对较少，气候环境极其适宜荔枝等水果的生长。太平镇的钱岗村、文阁村、影田村、颜村、红石村等5个村在1984年行政区域重新划分前均统称为钱岗村，是钱岗糯米糍的主要生产基地。

从化是岭南佳果荔枝的主产地之一，而钱岗则为荔枝林所包围，其中以糯米糍为上品，待蝉鸣荔熟之时，可一饱口福。此外还有荔枝制成的荔枝干等。

钱岗糯米糍具有天然的地域属性,只能在钱岗地区内种植，其不是原生荔枝，而是通过嫁接改良而成。嫁接需要当地人熟练的嫁接技术，如果移植到别的地方，风味就会不同，甚至只长树不结果，这是由钱岗独特的土壤、水质、气候等环境因素决定的。荔枝对生长环境要求很高，只在北回归线、南回归线附近一段狭窄的地带才能种植。

钱岗村正好坐落在北回归线标志塔旁，昼夜温差大，白天光照充足、温度高，利于糖分产生，晚上气温低，利于营养积累，另钱岗村种植荔枝的土壤独特，为潮土，由流溪河冲击物为母质发育而成，为沙石混合型土，有机物质丰富，一般为2%～3%，部分达到4%～5%，PH值在6左右，土层较厚，土地肥沃，在从化只分布在县内从化温泉到太平的流溪河沿岸。从化人历史上一直利用潮土种植荔枝和旱地作物，将它作为从化荔枝高产区最宝贵的土壤资源之一。钱岗糯米糍产区水资源十分丰富，水质保持优良，周围大小山泉众多，水质优良，大小山泉汇聚成流溪河水系的沙溪水库和环绕钱岗糯米糍产区的沙溪小河，形成了钱岗糯米糍清香、味甜、爽口的特点。

【文化背景】

钱岗古村落位于太平镇钱岗村，始建于宋代，距今已有800多年历史，比从化建县还早200多年，所以未有从化，先有钱岗。钱岗古村从建村至今，历经宋、元、明、清、民国等多个朝代，800多年来变化不大，保持了古而不拙、稳而不踞的古朴风貌。

相传200多年前，太平沙溪峒钱岗村住着一户叫陆大山的农民。有一天，陆大山上山打猎，过了晌午，大山累了，到山窝里的一间破石屋休息，见石屋旁长着一棵荔枝树，树干较直，树叶较长，枝条较软，树上还挂着鲜红的荔枝果，果型大。他爬上树摘下几斤荔枝充饥。并摘一些带回家分给邻居吃，村民发现这种荔枝，果大，色红，肉厚汁多，核小，吃过的人都说好吃。陆大山想，这种荔枝确实比自己种的荔枝好吃得多，把它移植到自己的果园多好啊！但这棵荔枝生长在一块大石旁，很难移植。一天陆大山上山砍柴，看见一棵老松树上长了一棵寄生树，非常旺盛。他脑海一亮，心想，树可以寄生，那棵荔枝树的枝苗同样也可以长在其他荔枝树上。第二年春天，他在那棵荔枝树上剪了二三十条枝条，回家接在自己家的荔枝树上。一个多月后，有6条接穗发芽了。3年后，这棵“寄生”荔枝生长茂盛，开花结果了。大山摘了一箩荔枝分送给村中的老人吃。老人们说，吃这种荔枝真像吃糯米糍一样，软滑可口，又香又甜。从此，村民们就把这种荔枝叫做“糯米糍”，各家各户都向大山索取荔枝接穗。“糯米糍”荔枝就这样在钱岗的土地上繁殖起来，成为钱岗一带最出名的荔枝。

糯米糍，渊源糯米糍、状元糍：又叫糯米糍、状元糍。相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。路上，邹应龙渴了，喝上几口清泉，饿了，啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都，由于才华出众，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍把呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍”。

钱岗糯米糍以其果大核细、肉厚汁多，肉质软滑可口，味浓甜，口感好而闻名中外。它的历史掌故在从化市到处流传，家喻户晓。每逢荔熟季节，亲朋戚友、文人雅士从各地慕名到钱岗品尝“糯米糍”，游钱岗古村落，临走时，都会捎回一些糯米糍，以馈送亲朋，人们以品尝钱岗糯米糍为幸事。据清--·雍正八年（1730年）《从化县志·物产志》载：“果之品三十有五，而荔枝为魁，核小而脂肥”。“荔有数种，以核小而夏至后熟者为佳”。

钱岗糯米糍有400多年历史，100多年前，钱岗糯米糍就在香港、澳门、新加坡等华人居住地区旺销；解放前，糯米糍在从化县荔枝品质品评大会上获过奖；解放后，中央首长曾多次带着钱岗糯米糍出国访问，20世纪70年代，华国锋同志出访朝鲜时，就曾指定从化县钱岗村出产的“糯米糍”荔枝作为友谊礼品；1999年从化首次用飞机空运钱岗糯米糍等优质荔枝到国外销售，受到国际友人和华侨、华人的欢迎和好评。

【文化积淀】

据《岭南荔枝谱》载：“水晶丸俗名糯米糍，出于番禺鹿步司之北村”。历史的记载使糯米糍成了荔枝品种的代表。糯米糍又名米技，为广东价值最高的品种，是闻名中外的广东特产果品。味极甜，香浓，糯而嫩滑，品质优良。为消费者最喜爱的品种。7月上旬成熟。

一个荔枝三段味,但如何食法，在雅俗中皆有讲究。吃荔枝，有雅俗两法：一般习惯把蒂向上，从蒂部撕破剥壳，整个入口，吐出内核，这是俗法。其实，一个果肉具有３段不同的味道，要用雅法才能品尝到。首先是剥壳，果蒂要向下，把果壳由蒂到顶端的“胎合线”对正自己，再用左右各３指执着，从果顶部轻力挤破，将果皮两边反下作把。食时要注意荔肉中的三段味道：顶段色白其味酸，咬出吐之；中段色如玉，味香甜爽滑，环食其肉；近核蒂处其味涩，最好不食，免影响口感。能依此法就可以食出妃子笑、糯米糍、“挂绿”等的真正味道。

听从其法，果然能食出３段味道。但此法少食了１／４，能不惜乎？但孔子曰“食不厌精”。再从“日啖荔枝三百颗”思之，此法可能在苏轼时已有了。

有很多作家写文章赞美钱岗糯米糍荔枝，其中更少不了古代的文人骚客。

【品牌建设】

钱岗糯米糍的种植历史已经有200多年，在同类荔枝品种中比较出名，在钱岗村种植面积近万亩。在获得地理标志产品保护后，钱岗糯米糍龙头企业广州市从化钱岗糯米糍荔枝专业合作社不断规范生产管理，扩大经营，成立了广州市从化汇群蔬果专业合作社，主要从事钱岗糯米糍种植、销售业务，年产量约300吨，辐射周边农户820户。广州市从化汇群蔬果专业合作社全面应用生态栽培技术，使用以生物农药为主的高效低毒农药，在产品采摘后进行商品化处理，统一推行分等分级、预冷等采后处理，统一包装，使用“钱岗糯米糍”名称，突出产地特色。目前，广州市从化汇群蔬果专业合作社与广东旅游信息网合作，进行网络营销推广，力求把钱岗糯米糍推向更广阔的市场。