燕面揉揉

• 燕面揉揉是一道民间小吃，开始时仅在固原地区行，现在宁夏各地都有制作和供应。
• 燕面即莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），且成品吃时口感柔韧有筋，故名。
• 现多用于凉菜上桌。
• 特点：色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究。
• 原料：莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油。

燕面揉揉原创制于宁夏固原地区，后流传至宁夏各地，成为宁夏著名的面食小吃之一。

莜麦面营养价值高，选用山区独特的莜麦调制，面条厚薄均匀，色泽匀润，口感筋道，配以咸韭菜、蒜苗、油泼辣子、油泼蒜泥、醋，具有显著的香辣滑爽特点。

燕面揉揉更是被中国烹饪协会评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”，而固原市福苑燕面糅糅被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。

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