布拖冻肉

布拖冻肉是哪里的特产

布拖冻肉是四川省凉山州布拖县特色，冻肉，彝语称“衡狄”，是布拖彝族过年时给长辈拜年的最佳礼物。据传说过年始祖俄布科散过年拿冻肉给长辈拜年，延续至今。彝族妇女在唱过年歌时就有这样一句:“冻肉前胛到了父母家，仔猪仔鸡到了亲戚家。”

布拖冻肉的做法

冻肉是猪脚做的，其味麻辣、凉爽，肥而不腻。冻肉做法比较讲究。

1、第一讲究色，彝族年的第三天下午，人们便忙于烧猪脚做冻肉。将猪脚皮子均匀地烧至半糊状，取掉蹄壳浸泡在水中，这样刮出来的猪脚就白里透黄，没有毛桩，煮出来的汤呈乳白色。

2、第二讲究炖，猪脚洗净后连骨砍成坨坨，放入锅中，掺二至三倍的水，保证炖后有足以盖肉的汤，由微火炖，炖得不火巴成不了冻肉，过于炖烂的冻肉取出来就不成完整的坨坨肉，因为冻肉送到老人家，老人品尝后要分给邻居吃，并说明是谁家送来拜年的，如不成完整的坨坨肉就不好分，这充分体现了彝族人民有难同当，有福同享的精神。

3、第三讲究口感，炖好后再加盐、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等佐料，使冻肉味美可口。

4、第四讲究美观，装冻肉时汤要平于“苦子”(木盔)口，肉要整齐，有些怕路上灰尘多就在冻肉上面加上不剥壳的煮鸡蛋，这种加鸡蛋的冻肉逐渐成为一种时尚，有些也将切成两半的蛋盖在冻肉上面，看上去很美观，且蛋又成了孝敬老人的美食，装好后置于平整的地方。到了第二天，凝固的汤将肉紧紧地裹住就成了色、香、味、美俱全的冻肉。