广海咸鱼

基本介绍

广海咸鱼是是广东台山广海的特产，腌制方法独特，历史久远。

广海镇，古称溽洲，是台山最早期的商埠和渔港，这里很早就开始咸鱼制作，一般有白仓、三牙、多春等不同品种，在阳光下格外耀眼，这些咸鱼干将腌晒成台山有名的广海咸鱼。

品质特点

蒸熟的咸鱼，闻之，顿觉胃口大开；观之，油黄肉白，色泽清鲜；食之，霉香带甜，咸淡适口，确有特别的风味。

制作方法

把白花、黄花等新鲜的海鱼打好鳞，从背部切开，除去内脏，洗净泡水，覆盖海中盐，压实腌制。

适时取出后晾晒，鱼身硬直、干爽，鱼肉结实、鲜明。

食用方法

食用时，只需把咸鱼切成小块（片），放置碟中，铺些五花肉和姜丝，淋上花生油，烧开水后蒸10分钟即可。