泥鳅钻豆腐

基本介绍

泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。

烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜末等佐料。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

菜品特色

烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜末等佐料。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

营养价值

豆腐营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。

制作方法

做法一

食材：

泥鳅200克、豆腐400克、生姜1小块、高汤1大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。

步骤：

姜拍松，泥鳅静养几天后洗净。

锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻。

在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、味精，蒸8分钟即可。

做法二

食材：

泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精。

步骤：

泥鳅洗净，葱切段，姜拍松。

起锅，加入适量冷水，豆腐用盘装好，泥鳅放在豆腐旁边，把盘放于锅中间，小火慢炖。

待泥鳅钻入豆腐后，将盘中豆腐及泥鳅拿出，灌上高汤，放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟即可享用美食。

泥鳅钻豆腐泥鳅不去内脏吗

泥鳅钻豆腐这道菜大家都听说过，只有做这道菜的时候不用去除内脏，但是前提是在水里面加入了一些食用油，先把泥鳅养了一天，已经排干净里面的沙子和脏东西了。那么，怎么才能快速的给泥鳅去除内脏，去除干净？

首先在清水里面加入一些食用油，泥鳅在里边饿上一天一夜，中间不停的换清水。

然后在盆里抓上一把盐，这样能去除泥鳅表面的黏液，把泥鳅在水里焯一下水，去除腥味，接下来可以炒泥鳅或者炖汤喝了。但一定要把泥鳅内部沙子杂质清理干净，就像清洗花甲一样。