盐干海参

盐干海参介绍

盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理，这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。

国家规定含盐量应在40%以下，水分含量不得超过12%。有些不法商贩在加工中为了增重多次裹盐导致盐分含量高达80%以上。在海参体表裹草木灰是为了防止虫害损害产品和潮湿，但有的商贩为了增重，过量地加入草木灰，使得海参口感苦涩，有效成分含量下降，影响品质。

盐干海参的优缺点

盐干海参的优点

1、运输储存即为方便，保质期能长达10余年。

2、加工成本低，不需要复杂设备和太多成本。

盐干海参的缺点

1、不易吸收：海参蛋白分子量大，人体自身缺乏分解的酶，其有效成分难于吸收。在不到20%的残留的营养中，人体还只能吸收利用其50%的营养。

2、制作繁琐：干海参需要长时间水发、浸泡和烹调，程序复杂麻烦，技术要求高，一般家庭难于完成。许多人都通过海参商发好再买。

3、不安全：因海参不易储存，部分商贩为长时间保鲜和增重，加入福尔马林等有毒物质，对身体造成潜在危害。

盐干海参和淡干海参区别

1、价格区别

淡干海参是所有的干海参种类中价格最高的，因此其没有含任何的杂质，完全是一种原始的状态存在，一般来说，淡干海参的价格在五千元到一万元左右不等。而盐干海参的价格只有几百元到上千元不等，甚至更低，其价格的跳动区间也比较大。如果盐制过程的次数比较多，那么其价格就更低了，因为每次进行盐制，海参本身的重量比例就会降低，价格就会更低。

2、加工方式区别

淡干海参就是对鲜海参进行单一的脱水处理，脱水率虽然不高，但是中间没有加入任何的添加剂成分，完全的保留了海参的营养价值。而盐干海参依靠的盐的作用，在加工的过程中，利用盐的独特性来进行加工，使鲜海参干化，并且还可以进行多次的盐制。

3、品质区别

几乎所有了解干海参的人都清楚，淡干海参在品质上是完全优于盐干海参的，这一点从两种海参的价格上也可以看出来。但是更重要的一点是，淡干海参的营养价值比例是所有的干海参种类中最高的。而盐干海参在加工的过程中，会或多或少的使得海参的营养成分流失，并且随着盐制次数的增加，营养成分的流失会更多，品质会更差。

4、保存区别

一般来说，盐干海参如果进行正常保存的话，可以保存几十年的时间，因为盐本身就具有很好的保存性。并且盐干海参的盐是覆盖在了海参的表面，形成了一种天然的保护膜，可以更好的保护海参。而淡干海参虽然可以长期的保存，但是比盐干海参还是差了许多，因此保存的时间不会太长。

盐干海参制作方法

1、煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。

2、腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。

3、烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。

4、拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。

5、晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。加工出成率，每100公斤鲜参加工干参6公斤左右。

盐干海参制作注意：国家规定盐干参的含盐率不能超过50%，但许多加工者为了增加重量，就反复煮反复加盐淹，每反复一次，就能增加1成重量。这样参的质量非常差。

盐干海参怎么泡发

1、盐干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次；

2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火；

3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；

4、然后在流水下冲洗干海参腹内的细沙和杂质；海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除；

5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时；

6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次；随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。

盐干海参质量鉴别

1、表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖舔，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水面，腹部会有泥沙脱落。

2、现在市场上流通干海参的质量参差不齐，购买海参时，还要注意产品的重量、包装以及价格。

3、从重量上看，劣质海参普遍份量不足，500克袋装海参，重量一般要少20克左右，如果将其内部杂质除去，每袋重量仅为150克左右。

4、从包装上看，劣质海参多用不透明塑料袋包装，包装封口不良，没有标明厂名、厂址和商标，有的只含糊地印有产地名称。

5、从价格上看，一级干海参，需要11.512.5千克活海参才能加工500克干海参。按产地价格活刺参每500克100元计算，成本价也在千元之上。所以市价在千元之下的海参均为多遍加工或掺夹水泥等杂物的。

盐干海参怎么吃

葱烧海参

原料：盐干海参1千克，清汤250克，油菜心2棵，料酒9克，湿玉米粉9克，熟猪油45克，葱120克，酱油，味精，食盐各适量。

做法：

1、将盐干海参洗净，用开水氽一下，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油。

2、海参下锅，加入清汤100克和酱油，味精，食盐，料酒，用微火炖烂。

3、将海参捞出，放入大盘内，原汤不用，将菜心放在海参上。

4、锅内放清汤150克，再加入酱油，味精，食盐，料酒，等调料，用湿玉米粉勾芡，浇在海参，菜心上，淋上葱油60克即成。

炖鸡参汤

原料：盐干海参100克，鸡翅500克，火腿片25克，水发冬菇2朵，小排骨100克。

辅料：盐6克，料酒15克，姜1片。

做法：

1、将发好的盐干海参洗净，下开水锅氽一下取出。

2、小排骨斩成块，与鸡翅一起下开水锅氽一下取出，洗净。

3、冬菇去蒂，洗净泥沙待用。

4、将海参、鸡翅放在汤锅内，放入火腿片，加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水，盖上盖子，上笼蒸烂取出，捞去姜即可食用。

海参粥

原料：大米一杯，水九杯，骨头汤一杯，白果10个，盐干海参(刺参)两只，肉适量，红椒碎适量。

做法：

1、大米洗净，泡两小时后沥干水分备用。

2、白果去壳，去薄膜，洗净备用。

3、盐干海参泡发后剪开肚子，去掉顶头的沙包，冲洗干净，切段。

4、水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌。

5、调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅。

海参羊肉汤

原料：盐干海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g。

制作：

1、海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

2、羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

海参木耳

原料：豆腐、盐干海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。

做法：

1、豆腐洗净，切块状；海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；将鲜芦笋焯水过凉待用。

2、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。

3、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。

4、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

海参韭菜粥

食材：海参100g、韭菜100g、大米100g。

做法：

1、泡发好的海参大约100g。

2、海参切片，韭菜洗好。

3、用电饭煲煮一锅大米粥，六七成熟就可以。

4、放入切片的海参。

5、因为泡发好的海参就已经是煮熟的了，现在又切成了片，很容易就煮好了，所以继续煮五分钟就已经好了。

6、这时候把韭菜切碎，倒入锅中，蔬菜很容易就熟了，盖上锅盖，闷着。

7、原味的味道很鲜的，最好什么都不加，也可以根据个人口味加入盐调味儿。