灌阳红薯粉

基本介绍

灌阳红薯粉，广西壮族自治区灌阳县特产，中国国家地理标志产品。

灌阳红薯粉产品粗细均匀，有光泽，弹性好，久煮不烂，口感爽滑，经浸泡、蒸煮、压条等工序可制成的条状、丝状薯类制品。理化指标：淀粉≥75.0克/100克，水分≤15.0克/100克，灰分≤0.4克/100克，耐煮时间≥16分。

2018年7月，原国家质检总局批准对“灌阳红薯粉”实施地理标志产品保护。

地域产地

灌阳红薯粉产地范围为广西壮族自治区灌阳县新街镇、黄关镇、灌阳镇、新圩镇、文市镇、水车乡、洞井瑶族乡、观音阁乡、西山瑶族乡共9个乡镇现辖行政区。

品质特点

灌阳红薯粉产品粗细均匀，有光泽，弹性好，久煮不烂，口感爽滑，经浸泡、蒸煮、压条等工序可制成的条状、丝状薯类制品。

理化指标：淀粉≥75.0克/100克，水分≤15.0克/100克，灰分≤0.4克/100克，耐煮时间≥16分。

生长环境

灌阳县地处都庞岭西麓，境内东、西、南三面高山环绕，向北开口，东西窄南北长，中间低凹平坦，灌江自西南而东北纵贯全境，把全县自然分为东西两半。整个地势自西南向东北倾斜，因而冷空气易进滞出，春季气温回升缓慢。

灌阳县多年日照时数平均1400.2小时，灌阳年总太阳辐射量96.2千卡/平方厘米，其中直接辐射39.3千卡/平方厘米、散射辐射56.9千卡/平方厘米，是广西较少的县份之一。全县多年年均气温为17.9℃。

制作方法

工艺流程：

（1）磨粉：选薯→清洗→磨浆→过滤→沉淀去杂→干燥淀粉。

（2）打粉：打浆糊→漏粉→熟化→冷却→搓粉→晒丝。

加工要点：

（1）磨浆取粉：将清洗好的红薯粉碎磨浆，用100目的网筛过滤2次，沉淀45至50小时。

（2）干燥淀粉：干燥至水分低于15%。

（3）打浆糊：取淀粉根据重量倒入适量清水，搅拌和成粉团，将粉团放入陶缸，加水加红薯淀粉，用手揉搓和匀，直至糊化。

（4）漏粉：糊化淀粉通过模具漏入沸水锅中，丝条沉人锅底再浮出水面时，即可定型出锅。

（5）晒丝：定型后的粉丝在背风向阳处自然晒干，至水分低于15%。

生产情况

截至2017年底，灌阳有红薯粉加工企业3家、小作坊220余家，全年生产红薯粉6000余吨，产值达到1.2亿元，解决就业人口约4000人。

荣誉认证

2018年7月，原国家质检总局批准对“灌阳红薯粉”实施地理标志产品保护。

历史渊源

明朝洪武初年，灌阳县始种植红薯加工红薯粉；

清朝光绪年间（1871—1908年），翰林院供职的唐景崧（灌阳新街人氏，后任职台湾巡抚），把灌阳红薯粉献给朝廷；

20世纪70年代，灌阳县培植出“灌阳大红薯”。