锯缘青蟹

基本介绍

锯缘青蟹（学名：Scylla serrata）是梭子蟹科、青蟹属甲壳类动物。头胸甲卵圆形，背面隆起而光滑，因体色青绿而得名。头胸甲的胃、心区有一个明显的“H”形凹痕，胃区有一细而中断的横行颗粒隆起，前侧缘短于后侧缘，具9枚等大的齿。

额分4齿，内眼窝齿大于额齿。

螯足粗壮，稍不对称，长节的前缘有3刺，后缘有2刺；掌膨肿，两指内缘有钝齿。

前3对步足指节边缘有刷状毛、末对步足的指、掌节扁平呈桨状，善于游泳。

雄性腹部呈宽三角形，雌性腹部呈圆形。

地域产地

锯缘青蟹广布于印度至西太平洋热带、亚热带海域，包括中国东南沿海、日本、越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚、夏威夷、澳大利亚、新西兰以及非洲东南部。

形态特征

溞状幼体

溞状幼体呈三角形，分为头胸部和腹部。头胸部具额棘、背棘各一根，侧棘一对。腹部具刺。棘刺有增强浮游的作用。

大眼幼体

大眼幼体头胸甲长8.2毫米，头胸甲宽1.8毫米，腹长1.5毫米。身体背腹较扁，体形似蟹，惟其腹部尚未弯贴在头胸甲下面。具5对发达的腹肢，为游泳器官。此时为浮游生活至底栖生活的过渡类型。

大幼眼体有一对大大的复眼，着生在露出眼窝外面的长长的眼柄末端。

成蟹

锯缘青蟹全体分头胸部和腹部，头胸部完全愈合，腹部极其退化，并折伏于头胸部腹面胸板内的腹沟中。

头胸部

鳌足

锯缘青蟹的头胸部宽大，背载上一个大的头胸甲。头胸甲背面呈青绿色，腹面呈灰白色。整体略近横摆的椭圆形。整个甲壳由几丁质和钙质组成，保护体躯内部的柔软组织。

头胸甲前缘正中是它的额部，额部前方有6个齿突，称作额齿。额的下面为口框部份的口器，口器是由6对双肢型附肢组成，即1对大颚，1对第一小颚，1对第二小题，3对颚足，自里向外按次层叠排列，好象是6道屏门，食物必须通过这6道门才能进入食道。大颚的内肢发达，成臼齿状。

小颚为薄片状。第一颚足有一桡片，能独立运动。在额部六个齿突的两铡具有一对带眼柄的复眼，其眼柄活动范围较大，能左右摆动，平时多横卧在眼窝里，受惊时则竖立起来，让复眼露在外面。在复眼内侧有大小触角各一对。

小触角为双肢型，在触角的基部有一排泄孔，用来排除尿液。在眼窝的两侧前缘各具有9个齿突，称作侧齿。两端第九个齿突尖向上钝斜，不似梭子蟹那么左右横向而尖利。锯缘青蟹在头胸申与胸背甲间列有5对附肢，横向两侧伸张。

第一对特别强大，弥作螯足，掌节特别大，没有绒毛，整足的指节内有锯齿。

第二、三、四对附肢各是末节尖端的爪状步足，用作步行。

最后一对附肢扁平屈折如桨叶状，前后缘上长有刚毛，称作游泳足。

腹部

锯缘青蟹的腹部扁平，俗称蟹脐，共分7节，由后弯向前方，紧靠在头胸部的背面。蟹脐于胸饭的腹沟上。蟹脐的形状雌雄有别，雄蟹狭长，呈三角形，俗称“尖脐；雌蟹宽扁，呈钝圆形，俗称“圆脐”，这是从外部区分锯缘青蟹雌雄性别的最明显标志。

锯缘青蟹的腹部附着有腹肢，其数目和形状因锯缘青蟹的性别不同而有差异。雄蟹腹肢退化，只有由钙质组成的尖细附肢2对，着生在第一、二腹节上。每个腹肢只有内肢，已转化为交接器，作交配时输精之用。

雌蟹的腹部内侧有腹肢4对，均为双肢型，分内肢和外肢，上长有刚毛，以便产卵时附着卵子，成为生殖器官的一部份。雌蟹有两个生殖孔，位于第三对步足基部相对的腹沟中间。

生长环境

锯缘青蟹栖息于浅海及潮间带（即涨溯淹没，退潮干露的滩涂），多栖息在泥沙底质和有海草而低凹、退潮后还有水的地方，以及红树的根基附近和浅海岩礁石洞或有其他掩蔽物的地方。

锯缘青蟹对盐度的适应范围较广，能在盐度5-32‰的海水中生长，最适盐度为12-16‰。锯缘青蟹分布的海区不同，对水温的适应范围也有差异，在中国上海、江苏沿海及广东北部沿海，锯缘青蟹生长的最适宜水温为18-25℃；在中国广西沿海，锯缘青蟹在水温18-30℃时生长正常，最适水温为20-26℃。

主要价值

经济价值

在中国东南沿海，锯缘青蟹资源丰富，为重要捕捞对象之一。锯缘青蟹的人工养殖投资小，收效大，有广阔的发展前途。除鲜食外，还可制作罐头。

锯缘青蟹的壳经过去钙、脱脂、漂白和脱醋酸基等化学处理后，还可制成可溶性甲壳质，这种有机质不溶于水，也不溶于碱性溶液，而在0.5-2%稀醋酸中能溶解成洁白透明的胶体溶液，故名可溶性甲壳质。该溶液具有很高的粘度，可以任何比例与水稀释而不沉淀。可溶性甲壳质应用很广，性能非常优越，不仅用于纺织、印染、人造纤维、造纸、木材加工、塑料等工业，而且还用于医药、调味等方面，成为一种用途很广的工业原料。

食用价值

锯缘青蟹个体较大，一般体重0.2-0.5千克，最大可达2千克以上，肉质细嫩，味美，是优良的食用蟹。

营养价值

锯缘青蟹各组分含有丰富的蛋白质，其中雌性生殖腺含量高达30.98%，居鲜品蛋白质含量之最，并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全，必需氨基酸得分为84.23-93.58。

锯缘青蟹体内含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸（UFA）。肌肉的UFA达74.58%，比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和虾蛄头的74.3%高，其中的多不饱和脂肪酸（PUFA）高达47.83%，比三疣梭子蟹的38.43%高近10%，比虾蛄头的51.5%稍低；EPA高达18.04%、DHA为13.52%与三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、虾蛄头的15.75%、13.96%及市售深海鱼油产品相当。雌性生殖腺的UFA也高达70.30%，雄性生殖腺UFA为62.48%，最低的肝脏UFA也达58.32%，都比三疣梭子蟹高。锯缘青蟹的不饱和脂肪含量高，特别是人体内不能合成的ω-3脂肪酸EPA、DHA含量高。

锯缘青蟹为高钾低钠食品，所以锯缘青蟹更有利于高血压患者食用。它的肝脏钙含量极高，仅次于石螺、鲮鱼、虾米、虾皮和丁香鱼，且天然有机钙易于人体消化吸收。锯缘青蟹中其他必需元素镁、铁、铜、锌、锰等含量也较高。锯缘青蟹各组分的硒含量都很高，特别是雌性生殖腺。

生殖腺与可食部质量比率：雌性为16.52%，而雄性仅占1.83%。雌性生殖腺（膏）的蛋白质含量比雄性高73.95%，EAA/TAA也高9.01%，特别是色氨酸含量高3.75倍。在脂肪含量上，雌性生殖腺是雄性的11.42倍，且UFA也高12.52%，只在PUFA含量和EPA、DHA含量上雄性生殖腺比雌性高40.57%和90.0%、86.2%。在必需的无机元素含量方面，大多数的元素，雌性生殖腺都高，特别是硒是雄性生殖腺的2.24倍。但是雌性生殖腺的胆固醇比雄性生殖腺高4.97倍。就膏蟹总体而言，其占可食部59.30%左右的肌肉中UFA尤其是EPA含量相当高，占可食部16.52%的雌性生殖腺和10.96%左右的肝脏中的UFA，特别是EPA含量也很高。

综上所述，锯缘青蟹含有丰富的蛋白质，氨基酸种类齐全，含有多种单不饱和与多不饱和脂肪酸，并含丰富的无机元素，尤其是硒、钙含量高，是一种营养价值较高的海产品。

药用价值

锯缘青蟹且有药用价值，蟹肉清热散血，养筋益气，可治筋骨损仿、疥癣、漆疮、烫伤；蟹爪破血消积，可治产后游积腹痛；蟹壳攻毒行瘀，可治瘀血积滞、乳痛、冻疮。

养殖技术

放养时间

在中国南方一年四季都可放养锯缘青蟹，但养成的时间长短与水温、比重和饵料有密切关系，一般饲养时间为20-40天（指瘦蟹的饲养，下同），最快10多天就可收获。在2-3月，锯缘青蟹生殖腺发育最快，放养后18天即可收获，4-5月需饲养20天，5月以后则需20多天才可收获；7-9月间，由于天气炎热，水温过高，蟹的生长不好，而且易死亡；10-12月水温较低，要放养30-40天才能收获。

放养密度

锯缘青蟹的放养密度，要根据季节、个体大小、饵料和蟹池等条件来定。

若放养密度过大，因拥挤容易发生互相钳斗的现象，引起伤亡。

若放养密度太小，则浪费水体，影响效益。

一般在水温较高时，蟹的摄食量大，生长迅速。

但在4-8月间，由于气温逐日升高，又是雨季，水温、比重变化较大，易引起青蟹死亡，故放养密度要适当减少，一般每平方米放养4.5只左右。

秋季以后至翌年的3月，水温较低，透明度大，可以多放，每平方米放养6-7.5只为宜。中国台湾省是每平方米放养8只。

菲律宾是锯缘青蟹与遮目鱼混养，放养密度较疏，每平方米为0.35-2.5只。

上述的放养密度一般是指瘦成蟹，如果是150克以下的小蟹，特别是仅有25-50克的幼蟹，放养密度可适当增大。

为了便于管理，在放养过程中，最好按种苗规格进行放养，一般规定按瘦雌蟹、花蟹、未受精蟹、雄蟹、25-75克的幼蟹和100-150克的小蟹分池饲养。

但往往由于种苗供应不足，不能及时满足放养要求，可以分批放养。初时若放养量少，应少投饵，待种苗放足数量后，再多投饵，使其迅速生长。

这样饲养，若管理得当，成活率最高可达90%，一般为75%左右。