皖花火腿

基本介绍

皖花火腿是产自安徽休宁县的特色火腿，原料是皖南花猪，此猪个体偏小，肉质好，腌火腿色鲜、味美、香脆。

营养价值

火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。

江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品。

历史起源

据罗愿《新安志》载：“中家以上岁别饲大猪至二三百斤，岁终以祭享，谓之年彘，而方兴记以火肉（即腊肉、火腿）石芥为农民之珍”。

明弘治《徽州府志》中记载：“多于入腊前后宰，藏瓮中磠淹槽沃近两旬，出而燎之干略带濡，置于闲屋当风处，名曰火肉，亦曰腊肉。”