杭州卷鸡

杭州卷鸡介绍

杭州卷鸡这个名字有一些迷惑性，因为这道菜并不是鸡肉卷，甚至跟鸡肉一点关系都没有。实际上，杭州卷鸡是一种蔬菜卷，是一道豆腐皮（豆腐皮是像奶酪一样的食物，由豆浆制成）卷笋干美食，再将其切段，看起来就像鸡肉卷。

杭州卷鸡本名为红烧卷鸡，由于该菜的原料采用杭州特有的泗乡腐皮和天目笋干，且烹制方式也是杭帮菜的红烧味型，所以后来被称为杭州卷鸡。杭州卷鸡的制作需要经过严格的工序。首先，将腐皮放入油中炸至金黄色，放到一边。留一些油在锅内，将笋干、蘑菇、煮熟的蔬菜放入，和酱油、糖还有一种特殊的酱料一起翻炒。就这样，一道美味的传统的杭州美食出炉了。

杭州卷鸡如何制作

原料：

笋干、香菇、蔬菜。

做法：

1、笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。香菇批片；

2、锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。锅内留油25毫升，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。