株洲什锦菜

株洲什锦菜怎么样

株洲什锦菜是湖南省株洲著名的特色小吃，由各种蔬菜制成的咸菜制成，主要原料是莴笋、刀豆、菜瓜、萝卜、辣椒、大蒜、酱油、芝麻油、糖精、生姜、大头菜等。

株洲什锦菜的特点

株洲什锦菜的特点是味美爽口，色泽鲜亮，是结合当地特产与南北口味进行搭配而成，既是株洲地区汉族人喜爱的传统腌制品，也是旅游及送礼佳品。

株洲什锦菜的配料

窝笋、刀豆、菜瓜、大头萝卜、酱青椒、蒜肉、大头菜、姜、白糖、酱油、精盐、味精、植物油、淀粉适量等。

株洲什锦菜的做法

半成品腌制

蔬菜经过腌制为半成品，要保持各个品种故有的色泽、香味、脆嫩，否则不能使用。

制菜

把各种酱菜坯切成丝、片状，混合一起，经漂洗，脱去部分盐分，上榨4小时，榨出部分水分后，扯散入缸内，并将各种辅助料拌匀加入缸内，过2-3天，使配料浸入菜内，即可。

包装与保管

包装容器、设备及生产工具，以陶器、木器为最好，金属次之。

腌制的菜放入容器内，要装满、压紧，有充足的卤水，装好后要密封。