湘乡蛋糕花

基本介绍

湘乡蛋糕花又名湘乡蛋糕、湘乡蛋卷，是湘乡第一名菜。在湘乡的传统宴席中，蛋糕花是头菜，即第一道菜，湘乡饮食传统没有蛋糕不成席。

湘乡蛋糕花材料

土鸡蛋、土猪肉，红薯淀粉，食盐。

湘乡蛋糕花的做法

烫蛋皮

将鸡蛋打到碗里，用筷子充分搅拌成似水状，然后用热锅将蛋汁烫成打印纸厚的蛋皮。

烫蛋皮是技术活，要掌握好锅子的油火。蛋倒进锅里手脚要快，火候不到位会造成蛋皮粘锅或者破损。

烫蛋皮手脚要麻利，烫出来蛋皮要均匀，否则蛋皮看相差。

剁肉

将洗净的五花肉切小块，再用两把刀子把肉刴到泥状，剁肉要不断的改变方向肉要翻动，这样肉中的筋才会断，肉才能剁得匀称。

和馅

将红薯坨粉用鸡蛋和少量的水抓匀，不能有颗粒也不能太稀，抓成芝麻糊那种糊糊状即可。再将肉放进去用手搅拌均匀，再加适量盐和少许鸡精，根据个人口味可以加少许胡椒粉等。

卷蛋卷

将烫好的蛋皮铺开。取适量馅料（根据蛋皮大小）放在蛋皮上用刀摊开，尽量摊匀称再将蛋皮和摊开的肉馅卷起，收口的地方用蛋汁抹上做粘合。

蒸熟

完成开火蒸蛋糕大概30分钟就行了。记住蒸之前要用长牙签之类的在蛋卷上均匀的打上一些气眼透气。