湘潭灯芯糕

基本介绍

灯芯糕是江西贵溪和湖南湘潭的当地著名传统糕类特产。它不仅形似灯芯，洁白柔润，味道甜辣，清凉芳香，弯转成圈而不断，而且可以用火点燃，散发纯净的玉桂香味。而且打开一盒从第一根开始接连不断到最后一根，不多不少整整24个小时。

特色特点

形态：条形整齐，棱角分明。

色泽：洁白晶润。

组织：糕条柔松，紧密。

口味：甜而不腻，香味纯正。

制作方法

制糯米粉

取洁白，饱满的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲两次，晒干备用。铁锅用旺火烧热，油砂烧烫，放入糯米，米与砂的比例为3∶7。炒时要勤翻动，直至米粒爆白，大小均匀，酥脆即可出锅，过粗筛两次。米花经粉碎过80目筛后，装入布袋陈放半年至一年以改善米质。

炼糖

将纯度为99%的洁白砂糖，按50千克糖加13-15%的水，下锅用文火熬制，并不断搅拌，出锅前再加入3.5-4千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油(或炼猪油)，继续搅拌。

用二指捏试能拉开5-6条糖丝时即可。熬好后将炼糖平摊在案板上，夏季可通风冷却，并搓散过16目筛，再放入缸内发醇，时间冬季一个星期，夏季2-4天即可。

制籼米粉

将籼米洗净、晾干、磨碎，过80目筛，烘熟备用。

制中药粉末

将各味中药材分别筛选去杂，晾晒、切碎，再粉碎过筛，按配方准确称量后充分拌和均匀，最后入缸贮存备用。

制糕粉

将糯米粉在案板上摊成圆圈，放入炼糖，撒上湿润均匀、色泽一致的糕粉。炼糖的加入量，可视季节、气候条件作适当增减，以使制品软硬适度。

成型

先将一半糕粉装盆，进行舂糕，从盆角舂向中心，要求用力均匀，舂迹相连。

舂好后添加糕粉，到舂满为止，最后沿盆边用利刀削平，再平行切成四条，每刀均切到底，然后抽去盆底板，使整糕落在案板上。

用白纸将切好的糕块包好，置于洁净的木桶中保温12小时，桶口用绒布覆盖(盖几层视气温而定)。加产量大，则可排在木板上放进密封木仓中保温。

将经过保温处理的糕块，切成4毫米厚的片再切成3毫米宽(长86毫米)的长丝。切片时撒少许熟籼米粉，以防粘连。

包装

将整齐合格的灯芯糕，按250克一包进行封装即可。