女王卷

女王卷为什么叫女王卷

因为做工精致，还有人说是维多利亚女王最喜爱海绵蛋糕的吃法（一层奶油一层果酱）而得名，所以叫女王卷。

女王卷的热量

女王卷每100克的热量大概有210大卡，大约占人体一天所需热量的9%左右。

女王卷制作方法

用料：

1、牛奶糊部分：牛奶350g、低筋面粉57g、黄油57g；

2、面糊部分：蛋黄110g、砂糖43g；

3、蛋白霜部分：蛋清223g、细砂糖62g；

4、夹心部分：淡奶油200g、白砂糖15g。

做法：

1、把牛奶倒入盆中，筛入低筋面粉，隔水加热，搅拌均匀，一直搅拌至黏糊的状态；

2、加入黄油搅拌均匀备用；

3、蛋黄加入白砂糖，打至发白状态；

4、把蛋黄糊倒入牛奶糊中，搅拌均匀；

5、蛋清加入细砂糖打至7成发；

6、7成发是这种状态，提起来有个小钩子；

7、先把一半的蛋白倒入面糊中，翻拌均匀；

8、再倒回到剩下的蛋白霜中；

9、倒入烤盘铺平，震出大气泡；

10、放入预热好的烤箱，上火185°C，下火150°C，烘烤23分钟即可；

11、碗中倒入淡奶油、白砂糖，打至硬挺尖峰状；

12、蛋糕胚中间划开一分为二；

13、胚底垫上一张油纸，抹上一层奶油；

14、用擀面杖卷起收圆；

15、用八号裱花嘴表面Z字形挤入奶油装饰；

16、最后点缀上小饼干等装饰就完成啦。

技巧：

1、蛋白打发一定不能过，只要打发到鸟嘴状弯钩的湿性发泡就OK。如果打发到十分发，干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候就容易断裂；

2、卷的时候用力要均匀，才能保证馅料厚薄均匀；

3、因烤箱品牌不同，所以温度会有所差异，所以要熟悉自家烤箱温度，具体要根据自家烤箱实际温度来灵活操作，以上时间温度仅为参考。

女王卷怎么保存

1、蛋糕卷常温的话也就1-2天，每个蛋糕卷的保存期限都是冷藏34天，冷冻的话可以延长到7天。

2、但是这个都有一各大前提，就是要把蛋糕卷密封的好，不然蛋糕卷很容易吸收冰箱的异味。还有没有密封好的蛋糕卷被冰箱吸取水份。

3、可以买个专门的蛋糕卷盒，有8寸10寸的选，PP材质。价格也就是20-30块左右。第二天要送人头天直接做好放冰箱里，第二天拎过去也方便。比买那种一次性的蛋糕卷纸盒子也更环保，更实惠，能循环利用。

4、或者等蛋糕卷烤好倒扣晾凉脱模以后，再重新放回模具里，再套上保鲜袋，然后就室温存放，夏天放入冰箱。

女王卷食用须知

健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质的人适宜吃女王卷，一般人群均可食用女王卷，但糖尿病患者、湿热体质的人不适宜食用女王卷。