里岔黑猪肉

基本介绍

里岔黑猪肉是山东省青岛市胶州市里岔镇等的名特优新农产品，里岔黑猪生长期10-12月龄。最佳品质期为全年。

地域产地

山东省青岛市胶州市里岔镇、铺集镇、胶西镇、胶莱镇、李哥庄镇、洋河镇等6个乡镇和九龙办事处、三里河办事处、胶北办事处、胶东办事处等4个办事处。

品质特点

里岔黑猪全身被毛黑色，体型大，体质结实，结构匀称。头中等大小，脸长，额宽，有浅而多的纵型皱纹，嘴筒中等长直，耳大下垂。

体长，背腰平直，腹不下垂，四肢粗壮，肌肉发育较好，臀部较丰满，乳头6对以上，排列均匀。

里岔黑猪肉切面不粘手，弹性好，颜色鲜红，有特殊芳香气味，具有明显的大理石纹，口感酥嫩，鲜美多汁。

里岔黑猪肉蛋白质含量为20.2g/100g，脂肪含量为8.7g/100g，蛋氨酸含量为0.62g/100g，赖氨酸含量为2.01g/100g，上述指标优于同类产品参照值。

生长环境

里岔黑猪原产地地处地势高燥、排水良好之地，周围规划范围内无工业污染。产地位于北纬36°00′～36°30′、东经119°38′，泰沂山脉的末端，为蜿蜒起伏的低山丘陵区，海拔50—229.2m，面积489平方千米；胶河、洋河、墨河等河流两岸的沿河平地构成平原，海拔20—50m，面积383平方千米。

原产地属暖温带半湿润季风区大陆性气候，特点是光照充足、热量丰富、雨热同季、四季分明、无霜期较长。春季温暖多风，夏季湿热多雨，秋季温和凉爽，冬季寒冷干燥。

年平均气温为13.6℃，年降水总量为485.4mm，年日照时数为2170.5h。土质分为棕壤、潮土、砂姜黑土、盐土、水稻土等五大土类，土壤pH值为6.5～6.8，适宜农作物的生长。

主要农作物有粮食作物、油料作物、蔬菜、药材和其他经济作物，粮食作物主要有小麦、玉米、地瓜、谷子、高粱、黍子等，油料作物主要有花生、大豆、芝麻，林木水果较多。丰富的农作物资源为里岔黑猪提供了充足的饲料来源。

贮藏方法

冷却贮藏

在0℃左右贮藏，一般可以贮藏1周左右。

冻结贮藏

-18℃左右贮藏，肉中的绝大部分水分形成冰晶。

制作方法

红烧里岔黑猪肉

做法

取带皮精三线肉一块，烙皮、去毛、洗净。

锅中倒上油烧热，猪皮上抹上酱油和白糖，放在热油锅中炸至皮变红色起锅。

将炸好皮的肉切成合适大小，放入油锅中炒制片刻。

加上水，放入适量八角、山奈、茴香、辣椒、花椒、酱油、白糖、老姜，焖烧1小时后收汁，淋上麻油出锅。

排骨炖白菜

材料

猪肋排骨250g，白菜头250g，香菜梗10g，精盐、味精、花椒水、葱、姜、肉汤、清油适量。

做法

排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切块，香菜梗切段，葱、姜切块。

锅内放水，水烧开后放入排骨焯烫，取出后洗净血沫。

锅内放入少量清油，油烧热时放入葱、姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，放肉汤，加排骨、精盐、花椒水。

烧开后，调至小火炖烂，取出葱、姜块，加上味精、香菜梗。

猪肉炖粉条

材料

里岔黑猪肉（五花）400g、粉条100g、豆油1大勺、花椒10粒、大料（八角）2个、糖1勺，盐、酱油、葱段、姜片、蒜适量。

做法

将肉连皮切成小块。准备适量蒜末、葱段、姜片，五花肉过热水汆烫去掉血水。

豆油烧开后放入五花肉翻炒，放入葱姜翻炒。放酱油翻炒，倒入1汤碗清水。

加入一小勺精盐及花椒、大料，大火烧开小火炖1小时。

待五花肉熟烂后加入泡好的粉条继续炖煮。

待粉条炖熟变透明，加入蒜末炒出香味便可出锅。