桐城淮猪

基本介绍

桐城淮猪是安徽安庆市桐城市孔城镇的特色猪品种，原种来自定远猪。

地域产地

桐城素有“七省通衢”之称，西依大别山，南滨长江，是皖西南的交通枢纽和承东启西的通达之地，属合肥都市圈南翼门户城市和皖江城市带承接产业转移示范区前沿阵地。

地理条件优越，环境容量大，土层深厚，土壤肥沃，pH值5-6.5，是典型的亚热带生态环境。

地域宽广，人口密度相对较小，主要经济作物有水稻、玉米、小麦等，饲料资源丰富，是生猪养殖的保障。

生产上使用的饲料主要是玉米、豆粕、米糠、南瓜等五谷杂粮，不仅从源头上保证了产品的质量安全，还大大降低了土猪喂养成本。

品质特点

桐城淮猪体形中等，体质细致，头部较小，脸狭长适度，面纹较浅细，基本上不形成沟回，弹性较好，较紧凑。

嘴筒长，狭而直，耳中等大，耳根软下垂，颈细长，背腰微凹，臀部倾斜，胸腹较深，腹部微有下垂，全身黑毛，较稀而硬。猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会复原；脂肪呈乳白色；肌肉为深红色，有光泽，切断面稍湿不沾手。大理石花纹明显。

煮熟后，肉汤透明澄清，肉质鲜，味道香。

营养价值

桐城淮猪肉蛋白质含量为20.6g/100g，脂肪含量为5.0g/100g，挥发性盐基氮含量为9.44mg/100g，胆固醇含量为67.6 mg/100g，锌含量为3.08mg/100g，铁含量为1.55mg/100g，肉质营养丰富，口感鲜香。

制作方法

特色火烘肉

材料

火烘肉500g、辣椒酱200g、生姜50g、大蒜30g、酱油。

做法

（1）将精选黑猪五花肉冷却切片备用，生姜、大蒜剁成蒜末。

（2）将肉和大蒜、生姜、辣椒酱一起入锅搅拌，加入少许酱油上色，腌制30分钟。

（3）将腌制好的肉平整均匀地摆放在烘烤篮中，火盆加入炭火，用文火烘烤3-4小时即可。

红烧黑猪肉

材料

五花肉600g、竹笋干200g、酱油200ml、葡萄酒250ml、五香粉5g、老冰糖10g、蒜头4瓣、沸水250ml、盐5g。

做法

（1）竹笋干清理干净后，放进锅内加适度的水，烧开后熄火，放置冷却，换冷水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉清洗干净后，切成一厘米厚的小块，用厨房纸吸走表层水分。

（2）锅中放油，烧至七成热放入五花肉，煎至肉粒双面焦黄时盛出。

（3）将煎五花肉的油倒出，锅内添加沸水，放进肉、酱油、葡萄酒、五香粉、老冰糖、蒜头和八角。大火烧开，去掉浮沫后转文火，炖30分钟。

（4）放进竹笋干，加入盐，搅拌均匀再次煮20分钟后就可以起锅。