菜包粿

基本介绍

菜包粿是汕尾地区特色小吃，是广东省汕尾地区有名的特色风味小食，极具地方特色，远近闻名汕尾市梅陇一带的时节粿品。

产品吃法

菜包粿蒸熟就可以吃，也可以蘸配料吃。

或用油煎，又酥又韧，味美肉香，极其可口。

或者直接由米浆和虾仁、肉丁、蔬菜等拌在一起，蒸一层，放一层，重叠而蒸，叫做重（叠）糕粿。

吃时直切成一块块，佐以生油配料，又热又烫，鲜嫩甜滑，非常可口。

而油炸粿、菜头丸一料，则以萝习丝、葱头或蒜头、虾仁、鱿丝，用米浆拌和，顾客来时，用一铁漏子盛着，放人油锅里炸，边炸边卖。

蘸上酱醋，吃起来脆香酸甜，回味无穷，十分开胃。

这些莱粿，因其制作精功，配料讲究，又好吃，又便宜，加上种类繁多，任君选择，很是招徕顾客。

产品现状

汕尾市到处都有做菜包粿，特别是在冬至节，基本上家家户户都会做菜包粿，菜包粿又称冬至粿。不过冬至节的“菜包粿”人们习惯称之为“冬节蛤”，虽然用料一样，但“冬节蛤”的外形近似北方的饺子，与一般的菜包粿外形显然不同。

菜包粿可以做得很精、很细，也可以做得普普通通的，普通的到处都可以买到，一块钱可以买到三个，这些菜包粿一般都是半人工半机器做成的，垛皮和内馅都够粗糙，用料也相对便宜。

菜包粿不但是汕尾市酒楼颇受欢迎的早茶茶点，而且还挤身于汕尾市区大酒店的食桌上。可见菜包粿在汕尾市地区的美食地位是占有一席之地的。

在汕尾，每近中午时分，各种风味小食，纷纷上市。街巷处处香气扑鼻．初到汕尾的人闻所未闻、见所未见，诸如：猪肠粿、重糕粿、莱头粿、薯粉粿、油炸粿、鼎溜粿、升煽粿、鸭蓝粿、铜盘粿、发粿、菜包粿、碗仔粿，还有各式各样的准条汤、糯米丸、尖米丸……，真是琳琅满目，诱人垂涎。

菜源物美价廉，风味独特，吃菜果取代中餐，已逐步成为人们的一种习惯，不少人讲究工作与休息，不想多花时间做饭，便到街市上买点莱果回家吃。因此，菜果生意，也越做越兴隆。

海丰菜包粿，远近闻名，是一种味道非常好的地方小吃。采用精制黏米粉，制作时用温水搅拌，用手戳揉，成为很有弹性的垛皮，再以芹菜，蒜子，瘦肉，鱿鱼丝，新鲜蔬菜为陷，精制而成，蒸熟便可吃，入口嫩滑喷香，十分可口。

制作方法

以干油粘米粉倒入滚水中，翻拌成泥状，再放入盆中用手反复揉搓，捻成圆饼形的粿坯。

把粿坯放在左手心，右手握粿躏在粿坯上作360度旋转，蹂压成薄薄的凹状体。

再由负责放菜馅的人在凹状体中包上富有地方风味的菜，使其呈梭形，并于头尾处捏紧。

照次序排列在苇篾或竹做的“朗埗”上面，排满后放进铁锅，用猛火蒸熟。

要做的精、巧、细、好的菜包粿，是要化太多的工序了，而且还要有专门的师傅，选用刚收成的新粘米配搭适量的新糯米，撞成细细的碎粉，在烈日下晒干，每一个工序都要用手工来做，特别是要做出又薄、又有弹性、又不破垛皮，再包上精美的内馅，蒸熟了马上涂上生油，洒上香菜，趁热点上佐料马上吃，这样的菜包粿才算是上品。