甲子鱼丸

甲子鱼丸介绍

甲子鱼丸历史悠久，制作技术精湛，鲜甜爽脆，味道鲜美。由于甲子镇地理得天独厚，拥有全国一级渔港---甲子渔港，取材方便，在宋朝年间就开始有制作，经过这么多年的历史，一直传承。鱼丸制作的工艺有了很大的改进，采取手工和机械双工艺进行制作，极大的提高了鱼丸的弹性。

“日啖鱼丸三百颗，不辞长做甲子人。”甲子鱼丸形佳味美，鲜甜爽脆。能保持鲜鱼的原味。甲子鱼丸的制作极讲究，选料精（并非什么鱼都可打鱼丸），原料鲜，工序细（剔刺取肉、剁茸绞丸），道道工序都大有学问。街头巷尾，简单的炉具。热气中，一颗颗洁白圆润的鱼丸上下翻滚，加一小勺盐、一小勺猪油葱花、一小撮芹菜末儿，盛到大海碗里，热乎乎，香气绕鼻而人，叹之鲜美绝伦。

甲子鱼丸的起源

南宋末年宋帝昺[bǐng]与陆秀夫军败退到了陆丰市甲子镇待渡时，被当地的义军捉住，惊恐万状的宋帝昺，一看不是敌人，而是大宋的百姓，便道出了自己的帝王身份，当时的义军首领郑复翁，连忙让他的妻子巧姑做当地得心应手的名肴“鱼丸”，热情款待宋帝昺，饥肠辘辘的宋帝昺一尝觉得鲜美无比，大饱口福，因此龙心大悦，声称“甲子鱼丸”有救驾之功。正因为“甲子鱼丸”救过圣驾，受过皇封，所以被视为名菜之首。

甲子鱼丸制作

制作甲子鱼丸所选取的鱼必须是新鲜的海鱼，而且不能是冰、冻的，以保持的鱼肉味道纯正。甲子鱼丸在海陆丰的各种特色美食中，做法可谓是最费时费力的菜之一。从取料、除鳞、剔骨到剁茸，从锤炼、搓打、成丸到漂涤等，都有一套十分完整而传统经典的程序。

1、选鱼、杀鱼。先逐条把鱼鳞去除干净，再切除鱼内脏，然后用清水把每条去了鳞和内脏的鱼洗干净捞起。

2、去鱼骨鱼刺、刮鱼肉。将有鱼皮的一面贴在砧板上，将鱼头和鱼肋骨、鱼脊骨剔下来。然后用刀根（靠近刀柄的刀刃）一刀一刀将上层鱼肉刮去，刮至赤色部分停刀。

3、捶打肉茸。将刮出来的鱼肉捶打成肉茸，锤到糜烂为止。

4、搓打肉茸。将肉茸放入大瓷盆或木盆，按每市斤肉茸计算配以适量地瓜粉。一起搅合后，再用手掌连续搓打两个小时以上，直到将肉茸打成胶状体。

5、成丸。挤捻鱼丸时，鱼丸大小适中，圆滑为宜，一般是一只手捻，另一只手用汤匙沾水将挤捻出来的鱼丸一刮后放入盛着水的盆里。

6、泡煮鱼丸。把生鱼丸倒入盛满水的锅里，然后煮沸、捞起，放入水里“过冷”。冷却后的鱼丸很有弹性，这样一道爽脆、鲜美可口的美味佳肴就完成了。食用时，用清水（上汤）煮熟，加一小勺盐、放一小片紫菜和一小撮芹菜末儿或一小勺猪油爆的葱末即可。