番茄腰柳

基本介绍

番茄腰柳是北京市的传统名菜，属于京菜系。此菜汁显红色，小丁各色争艳，十分美观夺目，肉质软嫩，味道酸甜，别具风格。

由净猪里脊肉（即腰柳），水发玉兰片，黄瓜，熟火腿等食材制作而成的一道美食。

菜品特色

汁显红色，小丁各色争艳，十分美观夺目，肉质软嫩，味道酸甜，别具风格。

制作方法

1、将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉。

2、将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内，加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁，把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉。

3、将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中。

4、将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后下入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。