煨豆腐

基本介绍

煨豆腐是福建省永安市著名的传统小吃之一，通常称之烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。

制作方法

方法一

油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入目鱼爆炒，放调料。

把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖，

一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。

有香菜的话放一些就更有味了。

豆腐不用刀切，用手掰成比较大的块放进去，不规则不平整的截面更容易入味。

方法二

1.材料：鸭胗1个，瘦肉1小块，米虾2汤勺，茶树菇80克，生姜1小块，大蒜1瓣，红黄辣椒各半个香叶和香菜适量，调料：耗油适量，白糖适量，盐巴适量，味精适量，料酒适量，调和油适量。

2.把茶树菇，瘦肉，鸭胗，生姜与大蒜洗净切好备用。

3.坐锅上火放入香叶，生姜大蒜倒入调和油爆香。

4.放入瘦肉和鸭胗爆炒变色。

5.倒入耗油

6.倒入料酒翻炒几下。

7.放入虾米翻炒2下入味一下。

8.倒入高汤，放入茶树菇。

9.用手掰入不规则的豆腐块。

10.倒入白糖。

11.倒入盐巴大火烧开后转小火慢慢煨煮40分钟。

12.出锅前倒入味精，香菜与辣椒调好味道就可以上桌喽。

小窍门：

*配料可以根据喜欢调放，豆腐要用手掰大块不规则状更容易入味。用刀切的入味效果没有手掰的好，原因很简单，用刀切的豆腐有封口。入味比较慢。掰的豆腐块别太小了，不然锅铲一碰就碎了。