东宁黑木耳

一.产品介绍

东宁黑木耳生产历史悠久、源远流长。早在1860年前后，东宁域内就开始伐木采耳。伪满时期，东宁黑木耳输往日本。新中国成立后，黑木耳生产作为东宁人的传统副业，继续发展。1971年，建立了东北三省第一个黑木耳菌种厂—东宁食用菌试验站，此后20年，逐步发展成为人工段木栽黑木耳的主产基地县，产量全国第一。90年代初，段栽木耳发展至鼎盛，段存量及产量遥遥领先全国。90年代中后期，国家“天保工程”实施，段栽木耳发展道路走到了尽头。东宁人历尽艰辛，苦苦探索，终于摸索出了一套袋料栽培技术。本世纪初，东宁人又相继研发了小孔栽培技术、棚室挂袋栽培技术、春耳栽培技术、秋耳栽培技术和春耳秋管技术等多项世界领先的黑木耳栽培新技术。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）地貌情况：东宁县地貌呈“九山半水半分田”特征，平均海拔高度400-600米，境内森林覆盖率88％，柞树、桦树等阔叶林面积分布较广，生态环境优越，特别适合黑木耳生长。

（2）水文情况：东宁县境内有大小河流160余条，其中绥芬河是黑龙江省五大水系之一；东宁自然降水量丰富，年平均降水量530毫米，为黑木耳生产提供了充足的水源，并确保了产品无污染。

（3）气候情况：东宁县四季分明，雨热同季，属大陆性季风气候。木耳生长季节昼夜温差和湿度较大，气候湿润，阳光充足，非常适合黑木耳生长。特殊的地理环境，为东宁黑木耳卓优的品质奠定了坚实的基础。

（4）人文历史情况：东宁历史悠久，据有关历史部门研究得知，绥芬河流域两岸4000年前就有人类活动。唐朝时期东宁属于渤海口，辽时为率宾府统治，清朝时为宁古塔“昂帮章京”所辖；1909年改名为东宁厅，1913年改名为东宁县，是中俄边贸重镇。据史料记载，东宁县在隋唐时期便开始了黑木耳种植，生产历史较早，是全国最早开展黑木耳生产的县市之一。自上世纪70年代末，东宁县利用资源、气候和技术优势，大力推进黑木耳生产，年产量逐年攀升，到2009年，总产量已达2.8万吨，占全国总产量的五分之一，是中国黑木耳第一县。东宁黑木耳因其味道鲜美、营养价值高，富含胶质，具有肉质细腻，脆嫩可口等特性，是古代向贵族皇家进献的贡品，并且在欧洲和日本、韩国等地被视为山珍。从而广受国内外消费者喜爱和欢迎。

三.地域范围

东宁县位于黑龙江省东南部，属长白山脉的低山丘陵地带，南北长约156公里，东西宽约76公里，东邻俄罗斯，南邻吉林省汪清县，北接绥芬河市，西连穆棱市，总面积7137平方公里，下辖6个镇102个行政村，人口21万，耕地74万亩，绥阳林业局位于东宁县境内。境内空气清新、水质良好、无污染源。东宁盛产黑木耳，年生产规模8000公顷，产量2.8万吨。东宁黑木耳地理标志保护的区域范围为全县境内，即东经130°19"40"至131°18"6"，北纬43°25"24"至44°49"40"，主产区域以绥阳镇、道河镇、大肚川镇、东宁镇、老黑山镇、三岔口镇和绥阳林业局为主，地域保护区面积713700公顷。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：东宁黑木耳色泽好、口感佳且具有菌香味，耳片无根有弹性，耳面呈黑褐色，耳背呈暗灰色，反正面明显，干品直径在2－4㎝、厚度超过0.8mm，对称度较好；易于复水，复水后耳片外轮廓呈椭圆型，外形美观、光泽度好、耳片完整、无损伤。

（2）内在品质指标：在多次检测的基础上得出，东宁黑木耳粗蛋白含量高于13%、粗纤维含量高于5%、总糖含量高于55％、钙含量高于220mg/100g、磷含量高于23mg/100g，粗蛋白、粗纤维和糖含量均较高。

（3）安全要求：产品符合NY5095—2006无公害食品食用菌标准要求。

五.特定生产方式

（1）产地选择:出耳场地要求周围环境清洁，光线适宜，通风良好，保温保湿性能好。符合NY5358—2007无公害食品食用菌产地环境要求。

（2）品种选择:选择抗病性强的菌种。东宁黑木耳现已形成了完整的标准化栽培技术规程，并自主培育了9809、草优等适合当地栽培的优良菌种。

（3）生产过程管理:

a、培养基配制 原料的选择：木屑选用柞、杨、柳等阔叶木屑为主；新鲜的经认证的绿色食品的副产品，如麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的主要补充营养。

b、装袋、灭菌 菌袋规格：选用170mm×330mm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，装料高16cm～18cm，料重1.0kg±0.05kg，灭菌方式采用常压灭菌8h以上或高压灭菌1.5h以上。

c、出耳管理 菌丝长满菌袋后，再继续培养10d～15d，使菌丝充分吃料，积聚营养后，即可选择场地，进行出耳管理。 菌袋处理和摆放：菌袋经0.1%高锰酸钾溶液擦洗消毒后，用消毒的刀片割口9处～12处，即可摆袋（或挂袋）出耳。出耳管理:出耳期间空气相对湿度都应保持在80%以上；出耳阶段温度以22℃～24℃为宜。

（4）产品收获:采收标准：耳色转浅，耳片舒展变软，耳根由粗变细，耳柄收缩，腹面略见白色孢子时，即可采收。采收方法：压住根部，用手轻轻将子实体拧下，少留耳基，避免残根腐烂引起杂菌感染和害虫为害。

（5）生产记录:生产中详细记录操作过程和管理措施，全面记载，以备查阅。

六.包装标识相关规定

（1）包装：采用编织袋包装，用于包装的编织袋要洁净、结实、无污染、无异味，并加注“东宁黑木耳”字样。

（2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志。 （3）运输：装卸运输中应轻拿轻放、防止挤压。运输车辆、工具等应清洁、卫生，不得与其它有毒有害物品混装混匀。

（4）贮藏：应选择避光、清洁、阴凉、干燥、无异味的环境进 行储藏，并注意防霉、防虫、防鼠。贮藏、运输执行《无公害农产品贮藏运输标准》。