翡翠烧麦

食用价值

英文名：Steamed Vegetable Shaomai

青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅，以半熟烫面擀成薄皮，捏成菊花形，颈口馅心微露，用少许火腿茸点缀。皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。

翡翠烧麦　淮扬细点的著名品种，已有近百年历史，以扬州富春茶社所制最佳，色如翡翠，清香可口。

特点：皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。

主料：

小麦面粉 500克 菠菜 1250克

调料：

白砂糖 350克 猪油（炼制） 200克 盐 1克 各适量

类别：

上海菜 营养不良调理 补虚养身调理 春季养生调理

口味：

色泽翠绿，肥甜香软。

制作方法

做法一

1.将青菜除去黄叶，洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水)，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，猪油拌和，即成翡翠馅心。

2.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片状，再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子，然后用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子。

3.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。

做法二

材料

用料料

糯米100克

小麦面粉100克

辅料

菠菜300克

调料

色拉油5克

食盐1克

蚝油少许

水少许

步骤

1.糯米先泡水四个小时

2.将糯米沥干水分 ，再倒入少许蚝油

3.搅拌均匀后，上蒸锅，蒸20分钟

4.糯米从锅中取出来即是烧麦馅料

5.菠菜洗净，老叶，黄叶全不要

6.放入加入5克油，和1克盐的开水中焯开

7.再将菠菜沥尽水份倒入冷水中

8.用榨汁机榨成菠菜汁

9.菠菜汁取50克，加入100克面粉

10.用筷子搅拌均匀

11.擀成面片，再切成圆形（或者擀成一个一个的剂子，再压成圆形）

12.加入糯米馅料，包成烧麦。上锅蒸8-10分钟即可

食用须知

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

其他信息

营养价值

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

烹饪技巧

1、蚝油是用来调味的，如果没有，可以加生抽，老抽，白糖即可。

2、烧麦皮最好薄一些，这样即容易熟，又比较好吃。

3、菠菜汁加入面粉可以稍醒一会儿，这样面团比较好揉。