信都三黄鸡

一.产品介绍

信都三黄鸡是由野鸡演化成信都野生原鸡，经本地水土长久养育驯化及当地农民的长期选育形成了今天的信都三黄鸡。主要分布在八步区南部的信都、仁义、铺门、灵峰以及相邻的苍梧县石桥、沙头，广东封开县的南丰、江口等贺江流域。据《信都县志》（民国）中畜牧篇记载，“本县属多山最宜畜牧，而以牛鸡鸭为最”。鸡已列入地方的畜产，成为当地畜产的主要品种之一。广西家畜家禽品种志（广西人民出版社，1987年版）记载，信都三黄鸡隶属于广西三黄鸡，经梧州大量流入广东一带，港澳叫作上河鸡。信都三黄鸡生产有着悠久的历史，广西家畜家禽品种志记载，明末清初已有货商采购货源转口梧州出口海外，深受各地食客青睐。另据贺县外贸鸡场吴浩记载，“信都三黄鸡一九七二年已列为广西出口育肥鸡生产基地，一九八三年荣获国家外贸部颁发的优质产品荣誉证书，1972年至1987年出口1124720羽，一九八六年出口达180612羽，创出最高记录”。贺县畜牧水产志（第一部，1937年～1985年）记载，“1983年12月信都三黄鸡在北京《全国出口商品生产基地专厂建设成果展览会》上展出，受到国家外贸部赞誉，并被授予名优产品“荣誉证书”.1981年梧州地区畜牧业资源调查及区划报告记载“信都三黄鸡1981年存栏量达100万羽”。信都三黄鸡的形成，普遍认为是当地群众在选育的结果。广西家畜家禽品种志记载，在封建社会，红色表示吉庆，黄色表示存权势，古来皇帝都穿黄袍，群众出喜鸡黄色，每逢送礼，一对三黄鸡，公红母黄，称为开面鸡。鸦片战争后，香港澳门被割占为港口，每年都需大量的三黄鸡供应，就有商人前来收购三黄鸡出口，这样也刺激群众选养这种鸡出售，当时每年鸡价约值14公斤稻谷。因为养这种鸡得利，养的人就多起来，其它羽色的鸡逐渐被淘汰，经近百年群众性选育，所以形成目前的连片产地。信都三黄鸡产地属亚热带气候，年平均气温21℃。每年候温（每五天的平均温度叫候温）在23℃以上的夏季时间约有5.5个月。全年候温在10℃以上。年降雨量约1450-14750毫米，雨水以4月至9月较多。由于气候温和，雨量充沛，土地肥沃，作物一年2-3熟，水稻全为双季稻，旱地种甘庶、花生、红薯较丰富，农作物收获时节，放鸡在田地上啄食残留的谷物、花生、红薯，或在秋后采食遗粒所长的花生芽和其他野生食饵，因此鸡的肉质特优。但群众养鸡传统习惯仅加喂稻谷、大米和米糠，其他养分全靠放牧解决，蛋白质、维生素，特别是钙、磷、食盐等矿物质显然是不够的；加之冬季直照的阳光不足，也影响维生素D3的形成与钙的吸收。因此信都三黄鸡生长缓慢，体小，骨质细软，蛋小而少。但肉质细嫩多汁肉味干鲜，骨骼细软，港澳市场对信都三黄鸡有特殊爱好，贺江水连接西江，古来鸡贩子从水路经广东南丰、江口直达广州，或陆路肩挑经苍梧石桥乡集中于梧州，而后转运至香港福祥栏、公利栏两家专营鸡商行出售，每年中秋节、冬至节生意特别兴隆，在香港信都鸡每担价比其他地方的三黄鸡高出10-20港元。所以其生产性能虽低，但能刺激群众饲养，依然能顽强地存在和发展。

二.自然生态环境和人文历史因素

产区地势平坦，海拔高度40～60米，贺江贯穿南北，四周低山环境，北面有大桂山屏障，形成独特的亚热带季风气候，气候温和，季节性明显，夏长冬短，雨量充沛，光照充足。既无炎夏酷暑之苦，又无严冬冰雪为害。形成了春夏气候湿润，冬季气候干燥的季风气候特点。优越的气候条件非常适合多种农作物生长，适合信都三黄鸡的生长和繁衍生息。土壤以花岗岩赤红壤、沙叶岩赤红壤为主，土层深厚，绝大部分在1.0米以上，表土有机质含量丰富，平均为3％～4％。森林面积10.5万公顷，森林覆盖率达56.5％以上。水资源丰富，境内大小河流有86条，水源充足，水质清洁无污染，矿化度小于1克／升，非常有利于信都三黄鸡的高品质、标准化养殖。

三.地域范围

中心产区在信都镇，分布于信都、仁义、铺门、灵峰等四个镇，地理坐标为:东经111°30′～111°56′，北纬23°48′～24°43′，东西长43.5公里，南北宽35。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：信都三黄鸡体躯矮小、紧凑，喙、毛、脚均为黄色。公鸡羽毛一般呈金红色，部分为金黄色，翼羽酱红色有黑边，主尾羽呈墨绿色，单冠直立，鸡冠和髯比母鸡大3～4倍，眼微突有神，毛色光泽亮丽；母鸡冠鲜红，虹彩为 桔黄色，全身羽毛呈黄色，颈部为深黄色，间有黑色斑点；主翼和副翼羽有黑边或黑斑，主尾羽为黑色。公母鸡皮肤为黄色，宰后体表浅黄色，肌肉白色且结实有弹性，肉质嫩滑，骨细味美鲜甜。

（2）内在品质指标：信都三黄鸡鲜肉（肌胸肉）主要营养成分：蛋白质为24.8～26.4%；总脂肪为0.32～0.35%；灰分为1.25%～1.33%；膳食纤维为0.048～0.052%；肌苷酸为303.6～322.4mg/100g；氨基酸总量为20.05%～21.29%。

（3）安全要求：严格按照以下标准进行生产：《无公害食品禽肉及禽副产品》（NY5034-2005）、《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030-2006）、《无公害食品肉鸡饲养兽医防疫准则》（NY5039-2006）、《无公害食品家禽养殖生产管理规范》（NY/T5038-2006）。

五.特定生产方式

（1）产地选择与特殊内容规定：场址选择向阳通风、地域宽广，地势高燥，采光充足、隔离条件好的果园或林地或山坡。信都三黄鸡产地环境质量必须符合以下要求：《环境空气质量标准》（GB3095-2012）、《畜禽场环境质量标准》（NY/T388-1999）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027-2008）、《无公害食品畜禽产品加工用水水质》（NY5028-2008）。

（2）品种选择与特定要求：符合信都三黄鸡特征特性。（3）生产过程管理：以放养方式为主，生产管理要求如下：鸡舍与设施：按50只/㎡的饲养密度设计育雏室，按10～12只/㎡的饲养密度设计成鸡舍面积，运动场面积比鸡舍大1.5倍以上。按每只鸡5㎝～10㎝位置来配备饲养器具。饲料与兽药：符合以下要求：《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》（NY5032-2006）《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则（NY5030-2006）育肥期以玉米、稻谷等农副产品为主要原料，不使用人工合成色素，不喂动物性饲料。

（4）饲养管理：按DB45/T601-2009《鸡放牧养殖技术规范》的规定饲养。

（5）产品收获、屠宰技术规程：信都三黄鸡目前主要以活禽方式销售。屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》和《肉类加工工业水污染物排放标准》、《鲜家禽肉生产企业卫生规范》。

（6）生产记录要求：每批次信都三黄鸡都应有相关的资料记录，其内容包括雏鸡来源、饲料及饲料添加剂来源及使用、药物来源及使用情况、免疫档案及免疫、疾病诊疗、死亡鸡鉴定及无害化处理、屠宰及销售情况。所有记录应在清群后保存两年以上。

六.包装标识相关规定

信都三黄鸡活禽用脚环标记，脚环上有“信都三黄鸡”字样。宰后采用外纸箱和内塑料封袋包装，每只纸箱内装2只或4只，每只鸡进行真空塑封包装。包装上注明产品批号并加注“信都三黄鸡”字样。 地域范围内的信都三黄鸡农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（信都三黄鸡名称和公共标识图案组合标注形式）。