京山白花菜

京山白花菜采用了传统工艺与口味创新结合，在腌制的白花菜中拌入天然晒酱，鲜肉，牛肉，虾米，银鱼等食材，开袋即食，更是将白花菜独特的香味发挥到极致，受到媒体，商会，采购商和客户的一致好评。2007年，京山白花菜以传统手工技艺类别，申报成为荆门市级非物质文化遗产。2011年，京山白花菜正式获得国家农产品地理标志认证。2011年，京山白花菜被评选为加工菜类“湖北十大名菜”。2012年，京山白花菜获得第九届武汉农博会金奖。

简介

白花菜，别名羊角菜、屡析草、五梅草、白花仔草，其花姿似蝴蝶飞舞，优美别致，又叫醉蝶花，是一种白花科的野生草本植物。白花菜常见于湿地河岸边，主要采集其嫩茎叶食用，以花瓣刚露出时采摘品质最好，全草及种子可供药用。有红梗和白梗2种，由于自然杂交，出现了红、白相间梗品种。红梗白花菜香味浓郁，茎髓紧实而脆嫩；白梗白花菜香味清淡，茎髓疏松且软，因其不发生病害，不受农药污染，故为天然绿色食品，倍受人们喜爱。

生长环境

京山位于湖北省中部，大洪山脉南麓，地处土壤肥沃的江汉平原北端，县境属亚热带季风气候，四季分明。地貌分为低山、丘陵、岗地、平原四类，是全国生态农业基地，被誉为“鄂中绿宝石”，全境适宜于白花菜生长，以富水流域品质为优。富水河，是京山县境内最大的河流，她是京山北部人民的母亲河，从古至今闻名遐尔，此河在京山境内有100多公里长，滋润全县三分之一的土地，哺育了京山20余万富水之子。它也是长江中游支流，水质清澈，原生态纯自然，河岸边特有的油沙土孕育了天然绿色的白花菜。

白花菜的生长条件独特，只在油沙土壤上30℃-38℃的湿润气候下生长，在这种地域中生长的白花菜，富含丰富的维生素、氨基酸、乳酸和碳水化合物。《本草纲目》如此记载白花菜：“菜气膻臭，惟宜盐菹食之。”所以，京山居民将这种不似花卉，却无比芬芳；看似蔬菜，吃起来却又非常苦涩的植物切碎用盐腌制起来，两三天后开坛，一股香味扑鼻而来，以此腌菜拌麻油、辣椒等素食，或与鸡蛋同煎、加以肉丝烩炒，或烹煮汤、扣肉等，吃起来酸中带甜，且再无苦涩之味，妙不可言。

食用方式

白花菜的食用方式主要是腌制食用，经过腌制后的白花菜散发出一种独特的香味，绝无仅有，不可替代。白花菜传统腌制工艺至今有1300多年历史，勤劳的祖先们经过不断总结，代代相传，为我们留下了传统腌制的智慧。传统工艺的特点是以手工为特色，它能让色泽鲜亮，口感细腻，口味浓香。要想尝到真正好的味道，一定要出自私房手工制造。

营养价值

白花菜含有丰富的氨基酸及人体必需的钙、铁等元素，符合腌菜国家卫生标准。白花菜富含多达17种对人体有益的微量元素，每100g白花菜腌品中含总乳（以乳酸计）1.49g、氨基酸19.5mg、维生素C 12mg、蛋白质3.75g、脂肪1.2g、钙202 mg、氯化钠2.8g、铁4.18mg、锌5.42mg，铅、砷未发现，致病菌合格，其营养价值明显高于其他阔叶蔬菜。同时，白花菜也具有很高的药用价值，有活血止痛、祛风散寒的功用，子可健胃、助消化、散寒止痛、治风湿痛、慢性关节炎、脓疡、骨结核、痔疮、疟疾；叶可止下痢、治跌打；根可治淋病。白花菜全身是宝，故而成为一种珍贵的地理标志性农业特产。菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显着低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。