土家抬格子

基本介绍

在湖北西部恩施地区和西南部的五峰、长阳等土家族集聚的地方，乡下杀年猪时，将鲜猪肉、老南瓜、罗卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，抬上餐桌，招待乡邻亲朋，谓之“抬格子”。今有宾馆效仿，称之为“土家第一大菜”。

制作方法

1、把鲜肉切成大片，和腌辣椒末、姜蒜末、花椒粉、料酒等拌匀，放20分钟入味。

2、肉入味后，拌以苞谷面和匀，待用。

3、大格子，也叫抬格、蒸笼、笼屉，多是竹木结构的。洗干净的格子内垫上新鲜的芭蕉叶或是蒸菜用的细纱布，细纱布要浸水后拧干水，这样便于传气。

4、老南瓜去皮，切成3-4厘米的方块，或是土豆去皮切成块，或是萝卜切成丝，拌上苞谷面，边拌边逐渐加水，以没有干粉，呈散沙状为宜。

5、将4的材料平铺垫在格子里，上面再码上大块入味的猪肉。

6、把格子一格一格地码上，上盖，以柴火猛蒸45分钟而成。