泸州酒

产品特色

色泽：无色、清亮透明，无悬浮物，无沉淀。

香气：具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。

口味：窖香幽雅，绵甜爽净，香味谐调，余味悠长。

风格：具有本品突出的风格。

产品荣誉

泸州华明酒业集团有限公司、泸州老池酒业集团有限公司、泸州陈年窖酒厂、四川泸州三溪酒厂、中国四川仙潭酒厂、泸州市窖酒有限公司、四川天之骄子实业有限公司、泸州一品留香酒业有限公司、泸州国粹酒业有限公司、泸州池窖酒业集团有限公司、古蔺县红军杯酒业有限责任公司均被四川省人民政府授予“四川名牌产品”称号。

地理标志

根据《地理标志产品保护规定》，我局组织了对泸州酒地理标志产品保护申请的审查。审查合格，现批准自即日起对泸州酒实施地理标志产品保护。

一、保护范围

泸州酒地理标志产品保护范围以四川省泸州市人民政府《关于界定泸州酒地理标志产品保护范围的函》（泸市府函〔2005〕31号）提出的范围为准，为四川省泸州市江阳区、龙马潭区、纳溪区、泸县、合江县、叙永县、古蔺县等7个区县现辖行政区域。

二、质量技术要求

（一）原料。

1. 高粱：按GB8231－1987的规定执行，主要产于泸州本地的糯红高粱，部分来自川南地区的糯红高粱，要求颗粒饱满、糯性强。支链淀粉含量大于70%（绝干样计），占总淀粉量的95%以上；单宁含量介于0.8%至1.2%。

2. 小麦：按GB1351－1999的规定执行，主要产于泸州本地软质小麦，要求颗粒饱满，无霉烂，无虫蛀，杂质少。粗蛋白含量介于7%至10%；粗脂肪含量介于1.0%至2.5%。

3. 玉米：按GB1353的规定执行，主要产于泸州地区，要求细腻甘甜，富有粘性。

大米：按GB1354的规定执行，主要产于泸州地区，要求粘性强。

4. 酿造用水：按GB5749－85生活饮用水卫生标准执行，水源来自于保护区范围内的井水、山泉水和江河水。硬度大于450mg/L，pH值6.5至7.0。

（二）大曲。

以泸州软质小麦为主体原料，在保护区范围内在特定的温度条件下制成中高温大曲。

（三）泸州酒的生产控制。

决定泸州酒品质的6大关键因素是：老泥窖、原料、大曲药、酿造工艺、酿酒匠人、过程管理。

泸州酒的主要酿造原料为糯红高粱，辅以部分大米、玉米等，酿造原料经粉碎投入酿酒，按照季节不同，入窖糟醅淀粉含量控制在16%至19%。大曲药用量为投粮的18%至25%。谷壳用量为投粮的17%至23%。粮食与母糟配比，按照季节不同为1∶4至5。酿酒过程的冷却水，要求水温高于80℃，按照季节不同，水用量为投粮的20%至120%。

（四）浓香型白酒。

1．工艺要求：糟醅发酵期60天至75天，采用双轮底糟和翻沙发酵质量措施，采取泥窖发酵、续糟配料、混蒸混烧、缓火蒸馏、量质摘酒、分级贮存的工艺酿造。基础酒贮存期2年以上，调味酒贮存期五年以上；经分析、尝评、贮存、勾兑、调味，从原料投入到产品出厂至少在30个月以上。

2．窖池窖龄：泸州酒酿造的泥窖，必须用泸州城南五渡溪纯黄泥垒制而成。窖龄在20年以上。

3．质量特色：

（1）感官特色：色泽无色或微黄、清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气；口味窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调、酒体醇厚、后味长，具有泸型酒的突出风格。

（2）理化指标：

酒精度（v/v，%，20℃） 55.0-68.0 ?40.0-54.0 ?35.0-39.0 ?25.0-34.0

总酸（乙酸计，g/l） ? ? ? ?1.10-1.65 ?0.55-1.20 ?0.40-1.10 ?0.40-1.00

总酯（乙酸乙酯计，g/l） ?≥3.60 ? ? ? ≥2.60 ? ? ? ≥2.30 ? ? ? ≥1.50

己酸乙酯（g/l） ? ? ? ? ? ? ?2.80-4.40 ?1.80-2.45 ?1.50-2.00 ?0.65-1.90

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.68 ? ? ? ≤0.68

注：酒精度允许误差为±1.0%（v/v）

（五）酱香型酒。

1．工艺要求：采用整粒糯红高粱，破碎率5至10%，高温曲药用量占投粮的85%左右，谷壳用量占投粮的19%以内。2次投粮、8次加曲发酵、7次蒸馏取酒；高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、长期贮存。原酒用陶坛或不锈钢罐贮存3年，再盘勾组合。

2．质量特色：

（1）感官特色：外观无色（或微黄）透明，无悬浮物和沉淀；香气酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久；口味醇厚净爽，回味悠长，具有酱香型白酒的固有风格。

（2）理化指标：

酒精度（v/v，%，20℃） ?40.0-59.0 ?25.0-39.0

总酸（乙酸计，g/l） ? ? ? ? ≥1.0 ? ? ? ? ≥0.8

总酯（乙酸乙酯计，g/l） ? ≥2.50 ? ? ? ≥1.20

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.00 ? ? ? ≤1.00

注：酒精度允许误差为±1.0%（v/v）

三、专用标志使用

泸州酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向泸州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。