德化黑兔

一.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：德化县境内山多、水足，素有“闽中屋脊”之称的戴云山主峰（海拔1856m）横贯德化县中部，形成连绵起伏的丘陵高山地势，千米以上高山共有258座，森林覆盖率达到77.4%，草场可利用面积88.3万亩，其中戴云山、石牛山草场的可利用面积达10.7万亩，并大多分布着黑兔喜食的禾本科、豆科等四季优质牧草，为德化黑兔的发展提供丰富的物质基础。境内地势大致由中部向四周倾钭，坡陡林密，峰峦重叠，形成一个个相对封闭、独立的自然村落，群众养兔的兔舍就建筑在各个自然村落的山地或林间隙地，为德化黑兔生长提供天然的防疫隔离屏障。全县饲养德化黑兔的大部分村落主要分布在海拔500m -800m之间，土壤多以黄红壤为主，含水 量为4.4%，ph值4.5～6.0，有机质含量为0.55%～6.25%，氧化钙含量为0.29%，全氮0.013%～0.184%，速效磷0.01ppm～0.1ppm，速效钾3ppm～305ppm。肥沃的土地有利于各种优质牧草生长，如当地盛产地瓜及地瓜腾蔓、马铃署等都是养兔的主要饲料，还有四季牧草如野苋菜、野豌豆、野苜蓿、野古草、地念、马兰、园果雀稗、狼尾草、牛筋草、松针叶等黑兔喜食的牧草资源也非常丰富，特别是四季盛产的松针叶、野豌豆等，冬季枯草期可种植黑麦草等补充，德化黑兔就是在这种优越而又独特的环境条件下世代繁衍，从而形成独特的德化黑兔种质资源及肉品质。

2、水文情况：德化县属于中亚热带气候区，年降雨量均在1500mm～2000mm之间，每年平均降水量达25.06亿立方米。德化黑兔产区河流大多发源于境内的戴云山、九仙山，属闽江支流大樟溪上游水系，该水体与土壤含有丰富的钙、磷、钾等有效营养成份，特别是含有丰富的铁、锌、硒等多种微量元素，该矿物质、微量元素含量与德化黑兔肉品质密切相关。德化是中国的瓷都，其瓷土中氧化铁的含量达到0.55%，山泉水中的锌含量达到0.01%，此外，还含有对黑兔生长非常有利的硒元素。由于德化黑兔是由戴云山野生穴兔人工驯化而来，在方圆几百公里的戴云山脉中，还存在着大量的野生兔，经驯化的家兔至今仍有打洞穴居生活和繁殖的习惯，在野外放养土壤中的有机物及矿物质，对德化黑兔肌肉中的氨基酸、维生素及钙、铁、锌等微量元素含量产生重要影响。 

3、气候情况：德化黑兔产区属中亚热带季风性湿润气候区，具有夏长不酷热，冬短少严寒，气候温凉适中、四季分明、雨量充沛、潮湿多雾、日照略偏少等特点。年平均气温为18.1℃，平均降雨量1500mm～2000mm，相对湿度65%～88%，无霜期270天左右，年蒸发量平均1078mm，平均日照时数1954小时。一年中各月降水量变化趋势为2月开始增加，5月～6月达到高峰，9月锐减，11月最少。德化适中的气温为德化黑兔的生长繁殖提供有利的条件（最适合德化黑兔生产繁殖的温度为18℃～24℃），并能适应较高的相对湿度，同时相对较高的湿度对形成德化黑兔肉质细嫩的品质特色产生重要影响，因此德化黑兔的生长繁殖和品质特色都与当地的气候条件密切相关。

二.地域范围

德化黑兔地理标志地域保护范围为德化县现辖行政区域。德化县现辖18个乡镇，202个村（居）委会。德化县地处福建省中部，泉州市北部。位于东经117°55′～118°32′，北纬25°23′～25°56′之间。东与永泰县、仙游县界连，南与永春县毗邻，西与大田县接壤，北与尤溪县相邻。土地面积2232.16平方公里。德化黑兔属于闽西南黑兔的一个经济类群，在德化当地独特的自然生态环境下生长，具有独特的特征和肉品质，当地群众都习惯称为德化黑兔。现全县存栏35万只，年出栏105万多只，产量2100吨，年产值1.4亿元。

三.产品品质特性特征

1、德化黑兔独特的外貌特征：德化黑兔全身被毛黑色有光泽，脚底毛为灰白色（当地俗称踏雪，这是德化黑兔独特的特征之一）；少数兔鼻端白毛（俗称白鼻）；皮肤分布有不规则的黑斑。头部清秀，两耳短而直立，眼大有神，眼结膜暗蓝色；身体结构紧凑，背腰平直，腹部结实，四肢健壮有力。

2、感观指标：

①活兔：外貌符合德化黑兔上述特征，成年公兔体长38cm～44cm，胸围25cm～29cm；母兔体长37.5cm～44.5cm，胸围24cm～28.5cm。精神活泼，四肢健壮有力，健康无病，150日龄上市的黑兔，即公兔体重2.1kg～2.5kg；母兔体重2.0kg～2.4kg。

②胴体兔：采用符合德化黑兔特征和上市日龄的活兔停食12h后宰杀，经放血、脱毛、除内脏（保留肾脏）；脱毛干净，体表清洁，屠体丰满，肉色鲜红色有光泽，脂肪层薄，外观皮肤有不规则乌灰色斑块。150日上市日龄的公兔胴体重1.0kg～1.4kg；母兔胴体重0.9kg～1.3kg。

3、产品健康要求：应符合GB16549和NY467的要求。

4、产品卫生指标：应符合NY5034的规定。

5、理化指标：水分≤75.1%，蛋白质≥21.8%，脂肪≤3.81%，不饱和脂肪酸相对含量≥56.4%；氨基酸总量≥18.2%。其中蛋白质含量高于普通兔子的20-21%，不饱和脂肪酸相对含量也远高于普通兔子。

四.特定生产方式

1、场址选择：德化气候的相对湿度较高，在场址选择时应选地势高燥、有适当坡度的地方，背风向阳，朝向座北向南或东南，地下水位低，排水良好；同时要有水源充足、水质良好的地方。德化黑兔带有野生兔的习性，需要相对安静的生活环境，所以兔场要远离交通主干线500m以上，距离一般道路不少于100m的山地或林间隙地。 

2、兔舍的建筑：在选择好的山地或林间隙地中建筑兔场，兔舍建设应分为生产区、生活区、隔离区等。兔舍建筑形式以单列式砖木结构为主，兔舍高度与间距比大于1∶1，顶高大于3m，每幢兔舍以饲养200只～300只为宜，以利于通风及消毒、防疫等。食槽、草架、饮水器应安装在兔笼的前壁或笼门上。

3、德化黑兔的饲养方式：饲养方式可因地制宜选用舍饲笼养、栅养或利用丰富的林地资源开展林间圈地饲养等方法。无论采用哪种饲养方式均需在兔舍内投放一些树枝让其自由啃咬。

①舍饲笼养：就是在兔舍内将黑兔分笼饲养，每舍200只～300只，每个笼位2只～3只为宜，规模化养殖可采用舍饲笼养方式。

②栅养：就是在兔舍内筑起栅圈，将兔群放在栅圈内饲养，每个栅圈2平方米左右饲养8只～10只为宜，农村散养户主要的饲养方式。

③林间圈地饲养：在林间草地或果园、茶园等圈地饲养，并根据饲养数量圈地3个以上供轮牧，需有避风雨简易搭盖，是一种完全粗放的饲养方式，这种饲养方式的黑兔能自由采食山地的野草，充分运动，肉质优，缺点是不利于防疫。现在比较边远的山区还延用这种方式饲养德化黑兔，也是德化黑兔独特的饲养方式之一。德化森林覆盖率高，利用丰富的林地资源开展林下饲养。 ⑷饲养密度：种公母兔应每兔一笼，占用面积≥0.24平方米/只；仔兔占用面积≥0.04平方米/只；幼兔占用面积≥0.06平方米/只。 

3、兔种来源：

①品种：在德化县域内生产的闽西南黑兔的德化类群。

②应取得《种畜禽生产经营许可证》和《闽西南黑兔种苗出场合格证》的保种场或扩繁场。 

4、饲养管理技术要求：

①饲料：

a、青饲料：本地常用的青饲料主要有野苋菜、野豌豆、野苜蓿、野古草、地念、马兰、园果雀稗、狼尾草、牛筋草、松针叶等。

b、粗饲料：主要有鲜、干的地瓜及地瓜藤蔓、马铃薯等。

c、精饲料：以米糠、麦皮、玉米粉等进行混合的饲料。

②饲料使用要求：饲料、饲料原料和饲料添加剂使用应符合NY5132《无公害食品肉兔饲养饲料使用准则》的要求。青饲料应清洁、无污染、无毒，青饲料的采割应待露水干后，雨天采割的青饲料应晾干表面水分后方可饲喂，以减少胃肠道疾病的发生。

③饲喂技术：德化黑兔应以青粗饲料为主，精料为辅，每天除饲喂一次精饲料外，其余均应喂以青粗饲料，当地群众常用地瓜藤蔓晒干贮藏，即可在冬季枯草期解决青粗饲料不足问题及使用种植的黑麦草时，搭配地瓜藤蔓以防水份过高引起的腹泻病发生。在饲喂青粗饲料时，不能用单一品种青饲料，必须两种以上进行搭配，并要求清洁、新鲜，定时定量，少给勤添。同时每两天应在青饲料中配入2%的松针或在精料中配以松针粉一次，以提高瘦肉率及兔肉品质（德化黑兔该项饲养管理技术获国家发明专利，专利号ZL201010152768.2）。

④在日常饲养管理中应做好分群管理，适当运动及保持环境安静，注意卫生等工作。5、应做好各种生产数据及免疫、用药等使用情况的记录工作。6、出栏时间：德化黑兔对出栏时间有较为严格的要求：具体要求公兔为150天以上，母兔为120天以上。