蓬莱加吉鱼

一.产品介绍

胶东沿海，盛产鱼类，若论名气，莫过于加吉。加吉鱼有“红鳞加吉”和“黑鳞加吉”之分，红鳞加吉学名真鲷，“黑鳞加吉”学名黑鲷。1981年，考古工作者在烟台白石村新石器时代遗址发掘中，发现过大批鱼鳞和鱼骨，能够辨认的有梭鱼、鳓鱼、黑鲷、真鲷、鲈鱼。由此得知，我们的祖先在几千年前的新石器时代就已经开始享用这海中美味了。加吉鱼在历史上有许多别称，文献资料中就有写作嘉鲯、夹鲯、佳季、家吉、加级、加吉等等。这些名称或出自官方文献，或来自民间方言。《广韵》记载：“鱼夫鲯（注：嘉鲯鱼别称），鱼名。出东莱者，今三四月极多。大头丰脊，色微红，莱人谓之来件鲯或曰嘉鲯。”《说文》中记载：“鲯鱼，出东莱。”但在胶东，人们比较认同的还是“加吉”。一来有“吉上加吉”之意，二来与一段传说有关。传说唐太宗李世民东征经过登州，择吉日登船出海，出行不远，一条闪着红色鳞光的鱼跃上船头，李世民问群臣：“此乃何鱼？”群臣不知，请皇上赐名，李世民略思片刻：“良辰吉日，吉上加吉，就叫加吉鱼吧！”加吉鱼从此得名。传说不足为据，但是，加吉鱼，尤其是红鳞加吉，名称吉祥，味道鲜美，赢得了人们的青睐确是不争的事实。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、独特的气候条件：蓬莱市地处胶东半岛最北端，濒临渤、黄二海，海岸线全长78km。属季风型大陆性气候具有温和湿润，四季分明，气温变化幅度较小，年平均气温12.2℃，最高气温多出现在8月份，极值可达到33.10℃；最低气温多出现在2月份，极值可达到-10.7℃。年平均降雨量为640.6mm，7-8月份为多雨季节，达300-370mm，占全年总降水量的50-55﹪。地处东经120°35＇～121°09＇，北纬37°25＇～37°50＇虽山东省的温带季风大陆性气候与地中海式气候不同，蓬莱加吉鱼来自于37℃的黄金纬度，产地是世界七大葡萄酒黄金口岸之一，但由于蓬莱地处山东半岛北海岸，山东半岛及辽东半岛将渤海环绕其中，渤海海峡中登州水道，又名庙岛海峡，是渤海海水外流的主要通道，宽6.4km，水深10-24m，潮流 3-3.3节，粗沙、沙泥底，南侧多沙砾，南北两侧有浅滩，是山东半岛通往庙岛群岛最近的水道。而蓬莱则伸入海中，受海洋调节，冬季无严寒，夏季无酷暑，气候凉爽，光照充足等气候特点。可生产品质极为优良的“蓬莱加吉鱼”。是蓬莱的生长繁殖季节，温度适宜，光照充足，夏无酷暑、冬无严寒，生态环境好，有利于各种饵料生物的繁殖与生长。适宜的独特的气候条件为“蓬莱加吉鱼”的生存与生长提供了基础。

2、独特的底质条件：蓬莱沿海属于基岩海岸，由于山崖和岬角的延伸，形成了一些栾家口、登州、湾子口、铜井、刘家旺、五十里堡等天然的小型港湾。形成天然的产卵场，具有礁石、海藻、沙底质和海水缓流，受精卵粘附于礁石、海藻、沙石上进行胚胎发育。沿岸坡度较大，礁石较多，滩涂面积较少，而3～15m等深线以内海域则多以岩礁、砂砾、贝壳、砾石为主。湾内流缓而畅通，流速缓慢、风浪较小的浅海和内湾，其上分布着各种各样的大型海藻主要有鼠尾藻、海嵩子、石莼、条浒台、条斑紫菜、石花菜和大叶藻和大量硅藻、圆筛藻等浮游植物和多种生物， 其上分布着各种各样的大型海藻和多种生物，主要摄食底栖生物，以动物性食物为主的广食性鱼类，为“蓬莱加吉鱼”繁衍及数量稳定提供了可靠的食物保障。加吉鱼喜集群，喜欢在光线微弱而水质清新的海藻丛生活动。春季开始游向近海沿岸聚群产卵繁殖，繁殖过后便分散索饵生活，冬季时游到水温7℃～8℃的深水海域越冬。这不仅为“蓬莱加吉鱼”生长提供了充足的饵料，同时也为“蓬莱加吉鱼”提供了良好的生存繁衍的环境条件。

3、独特的水质条件：蓬莱沿海属于正规半日潮，平均大潮升为169cm，平均小潮升为139cm，平均海面100cm，潮流，从低潮开始为东流，在高潮前0.5～1小时转西流，东流流速较小，西流流速较大，最大2.3节，但是不规则。海水年透明度变化范围为90～380cm，年平均水温为12.2℃（水温范围0～24℃）。海水平均PH值为8.2；盐度为28.8～31.7‰，加吉鱼属于狭盐行，蓬莱海域的盐度在29‰～31‰；水中溶解氧年变化范围8.9～12.8；氨氮、光照、透明度、水流都非常适宜所以说蓬莱海区海浪流畅通，水质肥沃而清新，无污染源，为“蓬莱加吉鱼”的生长栖息提供了天然的有利环境和条件，非常适宜“蓬莱加吉鱼”的生长、繁衍。

三.地域范围

“蓬莱加吉鱼”的生产地域范围是：北沟镇（后营村、聂家村、北王绪、栾家口、下朱潘）蓬莱阁街道（西庄村、林格庄村、抹直口村）、新港街道（矫格庄村、大皂孙家村、湾子口村、赵格庄村、铜井村、营子里村、刘家旺村）、刘家沟镇（东赵村、木基迟家村、南吴家村、解宋营西村、解宋营东村、朱家庄村、墟里村、海头村）、潮水镇（衙前村）周围海域。地理坐标为东经120°34′04″～120°43′57″ 北纬37°49′09″～37°50′34″。地域保护养殖面积3万公顷，年产量200吨。

四.产品品质特性特征

1、感官特征：“蓬莱加吉鱼”，又名“红鳞加吉”、“加级鱼”，学名“真鲷”。属于鱼纲，鲷科。体扁平呈长，呈椭圆形，通体覆盖褐红色鳞片，闪烁银光。头部较大，口部较小，眼睛突出。侧扁体的背部散布若干蓝绿色斑点，尾鳍后缘为墨绿色。蒸煮后味鲜清香，口感爽滑，富有弹性， 鱼鲜味浓郁。体高侧扁，体长25cm以上。这种鱼喜栖息于泥沙底的近海，主要摄取贝类及甲壳动物为食，因而肉质白嫩细腻、味道鲜美异常，是山东沿海一种最名贵的食用鱼。山东蓬莱沿海历来盛产加吉鱼，尤为名贵。

2、内在品质指标：加吉鱼食品口感清爽，味道鲜美，营养丰富， 加吉鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，在每100g鱼肉中含蛋白质18.1-20.6g、脂肪1.1-1.5g、钙12.3-14.9mg/100g、硒0.689-0.868mg/kg。肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。还具有清热消炎、补气活血、养脾祛风之功效。

3、质量安全规定：严格按照以上“3特定生产方式”中所提到的：产地环境、育苗和养殖中的技术要求从事生产经营，还要严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全标准》、NY-5052《无公害食品海水养殖用水水质标准》中规定的各项技术标准。按照上述各项标准要求，制订质量管理细则，强化完善质量管理制度，确保蓬莱加吉鱼的质量安全。

五.特定生产方式

1、产地环境：蓬莱沿海海区自然生态环境优良，远离大江大河，受工业“三废”及农业、城镇生活污水的影响很小。水温适宜，浮游生物丰富，海区水质符合NY5052的规定要求，为“蓬莱加吉鱼”的繁衍生长创造了得天独厚的自然环境条件。产地环境符合无公害水产品产地环境要求，烟台市先后获得了“烟台市鱼类养殖标准化示范基地”、2008年8月被确认为山东省无公害农产品基地。2009年12月被农业部评为 “农业部水产健康养殖示范场”，2010年1月获得“山东省渔业科技入户示范工程科技示范户”的称号，为了保证当地渔业资源的修复行动，2009年积极响应烟台市政府采购管理办公室的要求进行加吉鱼鱼苗增殖放流任务，2009年开始完成省部级、市级放流鱼苗任务共计 580万尾。真鲷作为兼捕对象，年产量仅有吨余，因而愈加珍贵。近20年来蓬莱市水产科技人员进行的真鲷人工育苗和海水网箱、池式养殖试验已取得突破性进展，真鲷产量连年提高。

2、育苗和养殖：产卵期为5～7月，盛期为5月中旬至6月上旬，性腺基本发育成熟，人工授精，受精卵孵化，仔稚鱼培育，挑选健康苗种，培育至5-8cm，即可进行养殖。

六.包装标识相关规定

在产区地域范围内的所有从事生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的蓬莱地理标志，须向蓬莱市渔业协会提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用单位应在其产品或外包装上统一使用水产品地理标志（蓬莱名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式）。

（1）包装：所用包装材料要做到坚固、洁净、无毒、无异味。内包装采用清洁无毒的塑料袋。所有包装物符合GB7718的规定。

（2）包装标识：按GB7718的规定，产品外包装上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准标号、生产日期、批号、毛重（㎏）、联系电话等。

（3）贮存：贮存环境洁净卫生、阴凉、无毒、无异味，符合技术规范的技术要求、执行严格的卫生制度。远离有毒有害物质及防止其他损害。

（4）运输：运输工具清洁、无毒、无异味，禁止与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，运输途中防止日晒雨淋、虫害、有害物质的污染及包装物的机械损伤。