通州腐乳（新中牌）

质量特点：香味浓郁、质地细腻、口感酥糯、乳汁清醇。

地标地理：

江苏省南通市通州区位于江苏省东南部长江入海口北岸，东临黄海，南依长江。江苏新中酿造有限责任公司所生产通州腐乳（新中牌）的原料大豆和糯米，均由本区石港镇农产品生产基地提供，该基地位于通州区北部，属鱼米之乡，水陆交通便得，生态环境较好，土地肥沃，土壤耕层深厚，适耕性强，光热资源丰富，降水充沛，水资源相当丰富，水质清洁卫生，农田水利设施齐全，灌溉和生活生产用水引自长江水。原料基地种植首先选用品种优良的苗种进行播种，其次严格按绿色原料生产操作规程进行种植，加强田间管理，严格控制化肥和农药的使用，所产的大豆和糯米颗粒饱满，绿色、无污染，质量可靠。

文化背景：

通州腐乳（新中牌）所产地-南通市通州区千年古镇石港, 唐太宗李世民曾令尉迟林在此建造行宫，宋代名臣范仲淹曾在此围海造田，民族英雄文天祥渡海南归在此留下《石港》、《卖渔湾》、《即事》等诗篇。南唐至宋初（973—960）朝延开始在此建场晒盐，此后产盐历史一直延续到清嘉庆年间，因海岸线东移已远，方始停灶，此间制盐业历史达千年之久。得产盐之利，远自明清时起，古镇石港就“酱园繁盛”，从事菽乳（即乳腐）和酱腌制品生产的业者众多。石港镇是过去南通县（现称南通市通州区）的调味品生产重地，在南通县的副食品工业历史上占有重要的地位。

清朝末年，石港老字号“裕昌祥”、“裕福昌”、“聚昌祥”酱园（公司前身私私合营主要业主）吸收民间制作乳腐的特色，以传统工艺生产“红方”、“糟方”乳腐。据载：新中国成立后，1952年，代表过去南通县调味品发展水平的石港镇的10家老字号酱醋行合并，顺应时代要求，成立了南通县“振中合营”处，其中有当时著名的老字号“裕昌祥”酱园、“裕福昌”酱园等，开发地方特色产品，恢复研制生产了糟方、麻油红方、桂花、辣方、菜包、鸡肉、牛肉等十多个品种的乳腐，其中糟方、红方乳腐尤为出色，并创立了自己的品牌“新中”。1956年全县制酱企业全行业公私合营，振中合营处改称“新中酱醋合营处”，下设金沙、二甲、平潮、姜灶、兴仁5个分场。1959年，国家为发展各地经济，本着大协作的精神，新中酱醋合营处解体，各地分场各自独立建厂，而母体-新中酱醋合营处则改称石港新中酱醋厂，又于1968年，石港新中酱醋厂改称石港酱醋厂，1985年3月，今新中传人提出要求，石港酱醋厂恢复“新中”字号，93年改称“国营通州市新中酿造厂”，并开始重点突出乳腐、酱油、食醋的酿造生产。1996年，国营通州市新中酿造厂改制为-通州市新中酿造厂，2000年更名为江苏新中酿造有限责任公司。

在此企业迁延期间，无论是历史任何时期，“新中”都没有停止过乳腐、酱油、食醋产品的生产。1992年被江苏省商业厅、新华日报认定为“江苏老字号”企业，2010年被商务部认定为“中华老字号”企业。

文化积淀：

这是宋末民族英雄文天祥于宋德佑二年，出使元营被扣后，逃脱元营取道通州逗留石港时留下的《石港》、《卖鱼湾》、《即事》三首诗中的后两首，从这两首诗中，我们不仅能感受到文公的爱国情怀，还能隐约领悟到我们古镇先民的怡然平适。

是的，古镇石港历史悠久，唐初即设制，明天顺年间，即成里下河地区商埠重镇和主要物资集散地，堪称千年古镇。

经历千年的积淀，诞生了石港人民勤劳、智慧的传统，孕育了独特的地域文化，自古所谓“石渚从来风土淳，非耕即读无闲人”，身处这片地域的新中先辈们，自然沾染和传承了这份习性，而潜心钻研于修性和艺技之中，形成崇尚风雅、玩物格致、勤勉入微、重诺守信的家训和文化，传承前人的经营理念，结合现代先进企业的经营模式，形成了新中“积极向上、勇于创新”的文化氛围，塑造了“学习、创新、务实、诚信”的企业精神，在这片浓郁的文化氛围下，新中的一代代传人对生产工艺继承发扬、产品质量精益求精，产品行销孜孜以求，增强了新中员工的向心力和凝聚力，促进了公司的不断发展。

透过通州腐乳的历史渊源，蕴涵了浓厚的民族特色，折射出江海儿女的聪睿和灵巧，小小乳腐，传承百年工艺精髓，通过浸泡、蒸煮、制坯、前发酵、装灌、后发酵、整理等近20套生产工艺和3-5个月发酵周期制作而成，形成新中腐乳的特色：香味浓郁、质地细腻、口感酥糯、乳汁清醇，堪为江苏名产之一。新中乳腐，由小作坊，演变为现代企业化的生产，从一个侧面反映了南通人泥古而不守旧，在对传统的继承中不断创新，才使这一食品奇葩，芳香百年。

通州腐乳（新中牌）因其选料考究、质量上乘、风味独特，赢得了不同层次领导和众多食家的赞誉。例如原国家领导人邓颖超同志品尝新中牌乳腐后，有感而发，就对身边的其他同志说，“此产品质量不错，色、香、味很好”。乒坛名将邓亚萍教练张立林在南通比赛回程时，指定要带上新中牌乳腐。“新中牌”乳腐被中国轻工业出版社出版的《中国腐乳酿造》一书，与北京王致和，桂林花桥等齐名录为中国名特腐乳。

品牌建设：

从仅有二三个徒工、靠毛驴拉石磨磨豆浆的一个个小作坊，到成立石港新中酱醋厂。再经历了许多年的计划经济时期，企业发展缓慢，乳腐生产受到制约，品种单一。直至80年代中期，公司抓住改革开放这一大好时机，大力发展乳腐生产，传承百年工艺精髓，采用传统工艺与先进科技相结合，精心研制出具有自己独特风格的原瓶发酵新工艺——“多菌发酵”生产乳腐，新工艺的运用提升了乳腐的品质和档次，发展到今天，一年生产1500万瓶，成为江苏省生产乳腐量较大的厂家之一。产品不仅销售全国各地，还远销海外泰国、新加坡、越南等数个国家和地区。

凭藉广泛的影响、过硬的质量和良好的口碑，通州腐乳（新中牌）频频在国内外获奖，荣获了 “中国名牌产品”、“地理标志保护产品”、“中国绿色A级食品”等称号，新中商标自1998年以来连续被认定为“江苏省著名商标”。2011年“石港新中乳腐酿制技艺”这一传统技艺列为“江苏省非物质文化遗产”。

新时期新中公司十分注重科技研发，建有了江苏省豆制品生物加工工程技术研究中心，同时与南京农业大学、江南大学、扬州大学等高等院校密切合作，开展产学研活动，其中与江南大学合作的“营养保鲜花色功能性腐乳的关键技术研究与产业化项目”列入了2011年江苏省农业科技支撑计划项目和国家星火计划项目，企业科技水平不断得到提升。近几来，为适应多层次消费者不同的需求，我们开发了具有功能性、营养型、多口味的减钠腐乳、增钙腐乳、火腿腐乳、香菇腐乳等新品，进入市场后获得了消费者的一致好评。

公司还荣获“全国腐乳行业十强企业”、“AAA级国家标准化良好行业企业”、“江苏省食品工业优秀企业”、“江苏省质量管理先进企业” 、“南通市农业产业化重点龙头企业”等多项荣誉，并通过ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系和ISO22000食品安全管理体系认证。