海南牛腩饭

基本介绍

海南牛腩饭和海南猪脚饭、海南鸡饭，在每一个海南人的心目中都是最难忘的主食，是家乡的味道。牛腩饭的名声虽然不比海南鸡饭的名声大，但它是出现在海南最早的套餐之一。牛腩就是牛肚子上的肥肉。因为是肥肉，不怎么值钱，所以也就上了平常百姓的饭桌。与其他地方的牛腩饭不同，海南牛腩饭有自己的特色：清淡、鲜甜、简单、朴素。也许这些本来就和海南人的性格有关，所以才能做出这样的美食。在海南有些地方的牛腩饭也是不一样，是用自己的独特方法秘制而成。将牛腩，清汤和米饭分开烹制，直到上桌前，才把汤和牛腩放在一个盅碗里，另外添上一碗店家特制的白米饭，一起端上来。饭菜虽然简单，却凝聚了很高的厨艺水平。

这种牛腩的制作必须花费两天时间，经过了很多工序，要采用最上等的牛腩肉，加入适当的配料和中草药，上桌前被切成红烧肉大小的方块，入口时没有一丝异味，满口都是牛肉的清香，每块牛腩中牛肉的部分软硬程度刚刚好，而腩的部分则入口即化，美味至极。

清汤部分当然也是秘密烹制的，汤水清澈，上面浮着一层薄薄的油星子，上桌前可以加葱花，也可以不加，虽然汤里没加任何味精，但是喝起来却比最上等的味精还要鲜。

那碗白米饭制作起来也不简单。首先必须挑选海南产的隔年陈米，所有选出的米在煮之前都必须用油炒过，当白米饭端上来时，粒粒分开，且每一粒都透着牛腩的清香味，吃起来略有点咸味，但味道极淡。这样的饭、汤跟牛腩放在一起，简直是绝配。

制作方法

食材明细

咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉、蒜、洋葱、淀粉、牛腩、香米、花菜、香菜、酸奶

制作步骤

1.将咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉倒入小碗。蒜、洋葱切碎。

2.加入2勺油、1勺水、少量淀粉，将切好的牛腩腌制起来。时间其实不用太长。我是中午来不及，早饭后就腌了，拿来做午餐用。

3.取口煮锅，因为肉里已经有油了，所以锅烧热后，牛腩连着调料一起倒入锅中，大火爆到表面变色，用筷子将肉夹出，备用。

4.就着锅里的油和调料，将蒜和洋葱炒香。

5.然后加入香米，翻炒开。

6.加入牛肉汤，没过所有食材，边保持微微沸腾，边搅拌。汤不够了加，直到米熟，约20分钟，关了火再焖10分钟。

7.再加入牛肉，炒开。

8.最后再开火，加入洗净摘好的花菜，花菜煮软，收汁，撒上些香菜和甜椒粉，配勺酸奶，即可。