攸县米粉

攸县，湖南省株洲市辖县，位于湖南省东南部，因县境内有攸水而得名“攸县”，攸县更是全国生态文明县，国家卫生县。

说起攸县，你可能最先想到的就是“攸县香干”，湖南著名主持人汪涵曾经在《有味》一书中曾这样评价攸县的香干：“攸县小吃神州俏，香干血鸭剁辣椒”。但是攸县还有另一样的特产同样代表着攸县的特色，那就是：攸县米粉。

攸县米粉，攸县的地方特色米粉，国家地理标志保护产品，其口感细腻，爽嫩。《现代汉语词典》释义“米粉”：大米加水磨成浆，过滤后弄成团，然后制成细条食品，可煮食，攸县米粉同样是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的细小的条状，然后在自然阳光下晒干，做工纯正不含防腐剂，其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大老百姓的喜爱，在攸县，人们不能少了它，早餐吃什么，似乎没有考虑的必要，不管吃多吃少总得吃点，很多人也时常当它作主食，它就和米饭一样让人百吃不腻。客人来了，洗米煮饭太慢了，米粉是熟的，煮起来方便，外出携带也方便。在古代，米粉算得上高级食品，一般只有喜庆宴客，特殊节日，才会以“米粉”招待客人，不过发展到了现在，不管是逢年过节还是走亲访友，米粉是最常见用来招待客人的。意家攸县米粉店所用米粉均来自家乡原生绿色绝对原汁原味之米粉，让广大顾客不用去攸县，就可以吃到地道攸县米粉！

分类

攸县牛肉粉

攸县牛杂粉

攸县排骨粉

攸县肥肠粉

攸县狗肉粉

攸县瘦肉粉

攸县酸豆角肉沫粉

攸县猪血豆腐粉

攸县烧汤粉

生产制作

第一步，选出淀粉含量高，食用口感不甚好的籼米，用清水淘洗出或筛选出沙、糠等杂物后，在温室下浸泡60—90分钟。

第二步，将大米米粉碎成800目以上，同时将所需要的添加剂如食盐、增黏剂、乳化剂等溶解成液，再将这配制好的溶液均匀地加入到米粉里，用面粉机搅和，在一定的温度下搅拌10—20分钟。

第三步，将粉团灌入模板孔径为1.2毫米的双筒自熟式挤丝机中挤出。

第四步，把双筒挤丝机挤出的条状米粉在下落的过程中，不断地用风扇吹；将米粉取出，然后放入清水中，边浸泡边快捷地散开粘在一起的米粉。

第五步，捞出的米粉需要在90—95℃的水中漂烫3—5分钟，再放入冷水洗池，清出在熟制过程中的黏液。

第六步，捞上米粉后进行定量切断和包装，在包装前滴几滴色拉油，装入透明的蒸煮袋中，迅速热封口。

第七步，包装后米粉进行灭菌，灭菌的温度在95—98℃，时约为15—45分钟。

第八步，杀菌后的米粉再经贮存检查合格后，加上不同风味的调料包，再一起装入外袋封口，二次包装后即为成品，在这过程中，要进行冷却机去冷工艺。

饮食文化

攸县米粉是攸县的传统美食，因其精细耐煮、营养丰富、滋润爽口，远销株洲、长沙、广州、深圳等城市。此次得到认定，不仅充分肯定了攸县米粉的优良品质，更将进一步促进这一特色产业的提质发展。攸县米粉是攸县的传统美食，因其精细耐煮、营养丰富、滋润爽口，远销株洲、长沙、广州、深圳等城市。此次得到认定，不仅充分肯定了攸县米粉的优良品质，更将进一步促进这一特色产业的提质发展。