酿冬瓜圈

营养

酿冬瓜圈爽口味鲜，形美清淡。主要材料冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，一般人群均可食用。在夏日服食尤为适宜，具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。

制作

取模具将冬瓜刻成圆环形12只，放入炒锅沸水煮至刚熟，凉水冲冷待用。将味菜切斜刀片，熟河蟹肉与鸡蛋清放入碗内，猪血切厚片，干椒切小斜刀片，香葱切段，姜切指甲片，冬笋切片，鸡脯肉切片上浆滑好油，加入精盐、味精、白糖调匀待用。虾茸放入碗内，加精盐、料酒，下入猪血，烧沸后撇去泡沫，湿淀粉拦至起粘性，取焯好水冬瓜圈，圈上沾上干淀粉，酿入虾茸。烹调时炒锅上火，放入色拉油，烧至四成热时放入冬瓜圈，炒锅上火放入油，油温至七成热时，推入锅巴，炸至脆硬，用温油将虾茸浸熟后，捞起沥油，撒上葱段，淋上麻油装入圆盘内待用。炒锅留少许底油，将调好熟蟹肉，入锅内炒至蛋清刚熟，再放放鸡油，烧开用湿粉勾芡，淋明油烧在酿冬瓜圈上，撒上香葱丝即成。